تعداد بازدید: ۳۰
تاريخ انتشار: پنج‌شنبه،۱۷ اسفند ۱۳۹۶
ساعت انتشار: ۱۷:۲۲
جوانه‌های خام به کنترل وزن و کنترل قند کمک می‌کنند
به گزارش بهداشت نیوز، جوانه‌ها، دانه‌هایی هستند که شروع به رشد کرده‌اند و درواقع به گیاهان کاملا نورس تبدیل شده‌اند. فرآیند جوانه زدن یا رشد کردن معمولا پس از کاشتن دانه‌ها و چندین ساعت آب‌رسانی به آن‌ها شروع می‌شود. در ادامه این دانه‌ها یا بذرها در معرض ترکیبی از دما و رطوبت مناسب قرار می‌گیرند و به مدت ۲ تا ۷ روز به رشد خودشان ادامه می‌دهند.
  محصول نهایی معمولا جوانه‌ای است که ۲ تا ۵ سانتی‌متر طول دارد. بسیاری از انواع مختلف دانه‌ها می‌توانند به‌عنوان جوانه مصرف شوند. رایج‌ترین انواع جوانه‌ها نیز به ترتیب زیر هستند:  - جوانه‌های حبوباتی: عدس، نخود فرنگی، نخود، لوبیا قرمز، لوبیا سیاه و لوبیا چیتی.
  - جوانه‌های غلات: برنج قهوه‌ای، گندم سیاه، کینوا و جو.  - جوانه‌های سبزی: تربچه، کلم بروکلی، چغندر و کرفس.  - جوانه‌های دانه و مغز: بادام، دانه کدو تنبل، دانه کنجد و دانه آفتابگردان.  انواع جوانه‌ها عمدتا به‌صورت خام مصرف می‌شوند، اما شما می‌توانید آن‌ها را قبل از مصرف کمی بپزید یا تفت بدهید.
  جوانه‌ها بسیار مغذی هستند علی‌رغم این‌که جوانه‌ها کم‌کالری هستند، اما منبع غنی و فوق‌العاده‌ای برای دریافت مواد مغذی و ترکیبات گیاهی مفید محسوب می‌شوند. البته ویتامین‌ها و مواد معدنی درون جوانه‌ها، بسته به نوع جوانه، متفاوت هستند.   با این‌ حال، فرآیند جوانه زدن اساسا سطح مواد مغذی درون جوانه‌ها را افزایش می‌دهد و آن‌ها را سرشار از چنین ترکیباتی می‌سازد: پروتئین، فولات، منیزیم، ‌فسفر، منگنز، ویتامین C و ویتامین K.
برای مثال، چندین مورد از مطالعات علمی نشان داده‌اند که فرآیند جوانه زدن به افزایش پروتئین موجود در جوانه‌ها کمک می‌کند. همچنین، جوانه‌ها حاوی سطح بالاتری از اسیدهای آمینه ضروری هستند و سطح بعضی از اسیدهای آمینه در جوانه‌ها حدود ۳۰ درصد بیشتر از خود محصول نهایی است.  علاوه بر این‌ها، پروتئین‌های موجود در جوانه‌ها اساسا راحت‌تر هضم می‌شوند.
این ویژگی عمدتا به خود فرآیند جوانه‌زنی برمی‌گردد که میزان ترکیبات ضدتغذیه‌ای را در جوانه‌ها تا ۸۷ درصد کاهش می‌دهد. ترکیبات ضدتغذیه‌ای، ترکیباتی هستند که توانایی‌های بدن برای جذب مواد مغذی از گیاهان را ضعیف می‌کنند.  جوانه‌ها، منبع فوق‌العاده‌ای هم برای دریافت آنتی‌اکسیدان‌ها و دیگر ترکیبات گیاهی مفید محسوب می‌شوند.
مطالعات علمی هم نشان می‌دهند که غذاهای تهیه‌شده از جوانه‌های لوبیا می‌توانند مغذی‌تر از غذاهای دیگر باشند.  جوانه‌ها می‌توانند به کنترل قند خون کمک کنند  یکی دیگر از فواید جوانه‌ها این است که می‌توانند به کنترل قند خون کمک کنند. بعضی از مطالعات نشان داده‌اند که این ویژگی تا حدودی می‌تواند از آن‌جا نشات بگیرد که فرآیند جوانه‌زنی، میزان کربوهیدرات‌های درون جوانه‌ها را کاهش می‌دهد.
با این‌ حال، همه مطالعات علمی در این زمینه اتفاق نظر ندارند.  نظریه دیگر این است که جوانه‌ها می‌توانند به تنظیم فعالیت نوعی آنزیم به‌ نام آمیلاز کمک کنند که در بدن برای تجزیه و هضم قندها مورد استفاده قرار می‌گیرد. مطالعات دیگری هم نشان می‌دهند که مصرف جوانه‌های کلم بروکلی در افراد مبتلا به بیماری دیابت نوع ۲، سطح انسولین خون و همچنین مقاومت به انسولین را در آنان کاهش می‌دهد.
محققان می‌گویند که این اثرات باید به دلیل بالا بودن سطح نوعی آنتی‌اکسیدان به نام سولفورافان در جوانه مورد نظر باشد.    منبع: سلامتیسم

کد خبر: 1038707  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: بهداشت نیوز
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید

آخرین خبرهای علمي

داستان خانه 1000 متری علی اکبر ولایتی+ عکس بهداشت نیوز  ۳۲ دقیقه پیش

داستان خانه 1000 متری علی اکبر ولایتی+ عکس به گزارش بهداشت نیوز، هفته نامه پنجره در آن سال گزارش کوتاهی از خانه 1000 متری دکتر علی اکبر ولایتی آورده است که بخشی از آن را در ادامه می خوانید. ولایتی می گوید: سال۵۳ یک روز مؤجر ما بلایی سرما آورد که من مصمم شدم به هر قیمت که شده، یک خانه بخرم. بالاخره ما سه نفر شدیم. با کسی که زمینی داشت شریک شدیم...

ماجرای تهیه سوسیس و کالباس های زیرپله ای بهداشت نیوز  ۳۲ دقیقه پیش

ماجرای تهیه سوسیس و کالباس های زیرپله ای به گزارش بهداشت نیوز: برخی از نمایندگان حوزه سلامت در قوه مقننه، بر این عقیده اند که بخشی از سوسیس و کالباس های مصرفی بدون رعایت موازین بهداشتی و به صورت غیراستاندارد، زیرپله ای و زیرزمینی تهیه و تولید می شود. این در حالی است که مسئولین سازمان غذا و دارو، بارها بر این موضوع تاکید داشته اند که هرآنچه...

استفاده از دستگاه ایرانی پخت فلزات در دانشگاه‌های کشور ستاد فناوری نانو  ۵۰ دقیقه پیش

شرکت خلاء پوشان فلز (KPF) اقدام به ساخت دستگاه اسپارک پلاسما سینترینگ (SPS) کرده‌است. این دستگاه یک ابزار جدید برای ساخت و عمل آوری مواد است که سینتر کردن و ذو‌ب‌های اتصالی را در دمای پایین و زمان کوتاه به‌وسیله پرکردن فواصل بین ذرات پودر با انرژی الکتریکی و ایجاد پلاسمای جرقه‌ای با دمای بالا به‌طور...

10 راه برای رشد اخلاقی کودک بهداشت نیوز  ۲ ساعت پیش

10 راه برای رشد اخلاقی کودک به گزارش بهداشت نیوز، در عین حال هنگامی که به تربیت و پرورش نیاز دارد، والدین باید به او کمک کنند یاد بگیرد در زندگی مقررات را بپذیرد و ناکامی‌ها را تحمل کند. پس می‌توان گفت خانه بهترین مدرسه برای آموزش رفتارهای اخلاقی است. در «آداب تربیت» این هفته راهکارهای پرورش رشد اخلاقی کودکان...

مهمترین و بازرترین نشانه کبدچرب بهداشت نیوز  ۲ ساعت پیش

مهمترین و بازرترین نشانه کبدچرب به گزارش بهداشت نیوز، دکتر ˈرضا ملک زادهˈ گفت: مهمترین خطر کبد چرب سکته قلبی و مغزی زودرس است . یکی دیگر از علایم کبد چرب داشتن آنزیم بالا در خون است که این مسئله با آزمایش قابل تشخیص است . ملک زاده خاطرنشان کرد : برخی از افرادی که مبتلا به کبد چرب هستند با پیشرفت این بیماری مبتلا به نارسایی کبد می...

جنجال بر سر لایحه کپی‌رایت در اروپا شبکه ایران  ۲ ساعت پیش

ایران آنلاین /این کمیته در حال اصلاح قانون کپی‌رایت است و از کمپانی‌هایی مانند گوگل و مایکروسافت می‌خواهد تا با نصب فیلتر، جلوی آپلود و تکثیر غیرقانونی را بگیرند. درواقع ماجرا از سال 2016 آغاز شد. در آن زمان چنین استدلال شد که گوگل و فیس‌بوک برای استفاده از مطالب نویسندگان، هنرمندان...

حملات فیشینگ در کمین کاربران مایکروسافت شبکه ایران  ۲ ساعت پیش

ایران آنلاین /این تیم امنیت سایبری می‌گویند نرم‌افزار مایکروسافت آفیس ۳۶۵ نمی‌تواند ایمیل‌های آلوده را که از تکنیک‌های موسوم به ZeroFont استفاده کرده‌اند، تشخیص داده و شناسایی کند، به همین دلیل، کاربران، اطلاعات شخصی، حساب‌های کاربری آن‌ها و همچنین دستگاه‌های...

بهترین حالت و بهترین نوع ذرت برای مصرف کدام است؟ بهداشت نیوز  ۳ ساعت پیش

بهترین حالت و بهترین نوع ذرت برای مصرف کدام است؟ به گزارش بهداشت نیوز، کارشناس تغذیه معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی گلستان گفت: بر اساس تحقیقات جدید به عمل آمده، طبخ ذرت باعث آزاد شدن مواد مغذی و مفید آن شامل، کاروتنوئیدها (نسخه گیاهی ویتامین A) می شود که این مواد تاثیر به سزایی در کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان دارند. فرشته کیقبادی...

از دست های کودکانتان تا می‌توانید کار بکشید بهداشت نیوز  ۳ ساعت پیش

از دست های کودکانتان تا می‌توانید کار بکشید به گزارش بهداشت نیوز، در زندگی امروزه وقتی پدران و مادران پس از یک روز پرتلاش، خسته از کار روزانه، ترافیک، دود و انواع آلودگی‌های صوتی و امواج الکترونیک و... به منزل بازمی‌گردند، بی‌تردید نیازمند زمانی هستند برای تمدد اعصاب، آرامش، استراحت و تجدید قوا برای آغاز شیفت دوم کار و فعالیت که...

صفحه کلید انعطاف پذیر ساخته شد شبکه ایران  ۳ ساعت پیش

ایران آنلاین /این صفحه کلید ارزان قیمت از لاستیکی از جنس سیلیکون اکوفلکس ساخته شده که درون آن نانوتیوب های کربنی قرار گرفته است. هنگامی که کاربر یکی از کلیدهای موجود روی سطح لاستیک را فشار می دهد، فشار انگشت او مقاومت الکتریکی نانوتیوب های موجود در زیر آن کلید را تغییر می دهد. محققان در جریان توسعه...

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده