تعداد بازدید: ۴۰
تاريخ انتشار: پنج‌شنبه،۱۷ اسفند ۱۳۹۶
ساعت انتشار: ۱۷:۲۲
جوانه‌های خام به کنترل وزن و کنترل قند کمک می‌کنند
به گزارش بهداشت نیوز، جوانه‌ها، دانه‌هایی هستند که شروع به رشد کرده‌اند و درواقع به گیاهان کاملا نورس تبدیل شده‌اند. فرآیند جوانه زدن یا رشد کردن معمولا پس از کاشتن دانه‌ها و چندین ساعت آب‌رسانی به آن‌ها شروع می‌شود. در ادامه این دانه‌ها یا بذرها در معرض ترکیبی از دما و رطوبت مناسب قرار می‌گیرند و به مدت ۲ تا ۷ روز به رشد خودشان ادامه می‌دهند.
  محصول نهایی معمولا جوانه‌ای است که ۲ تا ۵ سانتی‌متر طول دارد. بسیاری از انواع مختلف دانه‌ها می‌توانند به‌عنوان جوانه مصرف شوند. رایج‌ترین انواع جوانه‌ها نیز به ترتیب زیر هستند:  - جوانه‌های حبوباتی: عدس، نخود فرنگی، نخود، لوبیا قرمز، لوبیا سیاه و لوبیا چیتی.
  - جوانه‌های غلات: برنج قهوه‌ای، گندم سیاه، کینوا و جو.  - جوانه‌های سبزی: تربچه، کلم بروکلی، چغندر و کرفس.  - جوانه‌های دانه و مغز: بادام، دانه کدو تنبل، دانه کنجد و دانه آفتابگردان.  انواع جوانه‌ها عمدتا به‌صورت خام مصرف می‌شوند، اما شما می‌توانید آن‌ها را قبل از مصرف کمی بپزید یا تفت بدهید.
  جوانه‌ها بسیار مغذی هستند علی‌رغم این‌که جوانه‌ها کم‌کالری هستند، اما منبع غنی و فوق‌العاده‌ای برای دریافت مواد مغذی و ترکیبات گیاهی مفید محسوب می‌شوند. البته ویتامین‌ها و مواد معدنی درون جوانه‌ها، بسته به نوع جوانه، متفاوت هستند.   با این‌ حال، فرآیند جوانه زدن اساسا سطح مواد مغذی درون جوانه‌ها را افزایش می‌دهد و آن‌ها را سرشار از چنین ترکیباتی می‌سازد: پروتئین، فولات، منیزیم، ‌فسفر، منگنز، ویتامین C و ویتامین K.
برای مثال، چندین مورد از مطالعات علمی نشان داده‌اند که فرآیند جوانه زدن به افزایش پروتئین موجود در جوانه‌ها کمک می‌کند. همچنین، جوانه‌ها حاوی سطح بالاتری از اسیدهای آمینه ضروری هستند و سطح بعضی از اسیدهای آمینه در جوانه‌ها حدود ۳۰ درصد بیشتر از خود محصول نهایی است.  علاوه بر این‌ها، پروتئین‌های موجود در جوانه‌ها اساسا راحت‌تر هضم می‌شوند.
این ویژگی عمدتا به خود فرآیند جوانه‌زنی برمی‌گردد که میزان ترکیبات ضدتغذیه‌ای را در جوانه‌ها تا ۸۷ درصد کاهش می‌دهد. ترکیبات ضدتغذیه‌ای، ترکیباتی هستند که توانایی‌های بدن برای جذب مواد مغذی از گیاهان را ضعیف می‌کنند.  جوانه‌ها، منبع فوق‌العاده‌ای هم برای دریافت آنتی‌اکسیدان‌ها و دیگر ترکیبات گیاهی مفید محسوب می‌شوند.
مطالعات علمی هم نشان می‌دهند که غذاهای تهیه‌شده از جوانه‌های لوبیا می‌توانند مغذی‌تر از غذاهای دیگر باشند.  جوانه‌ها می‌توانند به کنترل قند خون کمک کنند  یکی دیگر از فواید جوانه‌ها این است که می‌توانند به کنترل قند خون کمک کنند. بعضی از مطالعات نشان داده‌اند که این ویژگی تا حدودی می‌تواند از آن‌جا نشات بگیرد که فرآیند جوانه‌زنی، میزان کربوهیدرات‌های درون جوانه‌ها را کاهش می‌دهد.
با این‌ حال، همه مطالعات علمی در این زمینه اتفاق نظر ندارند.  نظریه دیگر این است که جوانه‌ها می‌توانند به تنظیم فعالیت نوعی آنزیم به‌ نام آمیلاز کمک کنند که در بدن برای تجزیه و هضم قندها مورد استفاده قرار می‌گیرد. مطالعات دیگری هم نشان می‌دهند که مصرف جوانه‌های کلم بروکلی در افراد مبتلا به بیماری دیابت نوع ۲، سطح انسولین خون و همچنین مقاومت به انسولین را در آنان کاهش می‌دهد.
محققان می‌گویند که این اثرات باید به دلیل بالا بودن سطح نوعی آنتی‌اکسیدان به نام سولفورافان در جوانه مورد نظر باشد.    منبع: سلامتیسم

کد خبر: 1038707  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: بهداشت نیوز
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید

آخرین خبرهای علمي

کُدی که کاربران آیفون و آیپد را عصبانی می‌کند! هموطن سلام  ۳۷ دقیقه پیش

یک محقق امنیتی روشی جدید کشف کرده که به ری استارت آیفون منجر می شود. این روش فقط شامل چندخط کد است. ۱۵ خط کوتاه کد در یک صفحه وب می تواند آیفون یا آیپد کاربر را ری استارت کند. همچنین بازدید از این صفحه در رایانه مک نیز سبب می شود مرورگر Safari فریز بماند. این کد را می توان به راحتی برای کاربران iOS...

توسعه شبکه کابل در 3 مرکز مخابراتی هموطن سلام  ۳۷ دقیقه پیش

با اجرای عملیات مذکور ارتباط تلفنی ودیتای مشترکین در مرکز مخابرات شهید مدنی از ساعت 24 به مدت 5 ساعت و در مراکز مخابرات شهید رمضانی و شیخ بهایی از ساعت 2 بامداد به مدت 4 ساعت با اختلال همراه است.

وقتی چربی شکمی برای زنان مسن خطرناک می شود بهداشت نیوز  ۱ ساعت پیش

وقتی چربی شکمی برای زنان مسن خطرناک می شود به گزارش بهداشت نیوز: محققان دانشگاه آریزونا دریافتند در بین زنان ۷۰ تا ۷۹ ساله، اضافه وزن یا چاقی موجب کاهش عمر نمی شود، مگرآنکه چاقی در اطراف کمر و شکم متمرکز شده باشد.   ژائو چن، سرپرست تیم تحقیق، در این باره می گوید: «چربی شکمی به مراتب مرگبارتر از وزن اضافی است.»   درحالیکه...

ریشه درد شما چیست؟ استخوان، مفصل یا عضله؟ بهداشت نیوز  ۱ ساعت پیش

ریشه درد شما چیست؟ استخوان، مفصل یا عضله؟ به گزارش بهداشت نیوز: دستگاه ‌اسکلتی- عضلانی بدن، ساختار محرکه در مهره‌داران است. این دستگاه شامل ۳ بخش اصلی استخوان‌ها، ماهیچه‌ها و غضروف‌ها یا مفاصل می‌شود. تمامی این اجزا در همکاری با یکدیگر پشتیبانی، ثبات و جنبش را برای جانداران فراهم می‌آورند. بنابراین هرگونه...

ازسرگیری درگیری‌ها در پایتخت لیبی العالم فارسی  ۱ ساعت پیش

العالم _ لیبی درگیری‌های پراکنده در طرابلس که حدود دو هفته پیش با میانجی‌گری هیأت سازمان ملل متوقف شده بود، از سر گرفته شد. خبرگزاری آناتولی ترکیه گزارش داد که صدای درگیری با سلاح سنگین در چندین منطقه طرابلس از جمله منطقه «شارع الخلاطات» در حومه جنوبی طرابلس...

مسکو سفیر رژیم صهیونیستی را احضار کرد العالم فارسی  ۱ ساعت پیش

العالم _ اروپا دولت روسیه امروز (سه‌شنبه) اعلام کرد، سفیر رژیم صهیونیستی در مسکو به دنبال سرنگونی هواپیمای روس در سوریه به وزارت خارجه روسیه احضار شده است. مرکز صنایع نظامی ارتش سوریه دوشنبه‌ شب در لاذقیه واقع در غرب این کشور، هدف حملات موشکی قرار گرفت. یک منبع نظامی...

بلایی که گربه سرتان می آورد بهداشت نیوز  ۲ ساعت پیش

بلایی  که گربه سرتان می آورد به گزارش بهداشت نیوز: عفونت چشم‌ها، سردرد، تب، بی‌حالی و درد عضله ممکن است نشانه ابتلا به انگل توکسموپلاسموز باشد، این انگل که در مدفوع گربه‌ها وجود دارد، معمولا خود گربه را آلوده نمی‌کند اما تماس با مدفوع گربه ناقل برخی از بیمارهای به انسان است، بیماری‌هایی که اغلب افراد متوجه...

تاثیر شگفت انگیز فوران آتش فشان بر دگرگونی وضعیت آب و هوای جهان بهداشت نیوز  ۲ ساعت پیش

تاثیر شگفت انگیز فوران آتش فشان بر دگرگونی وضعیت آب و هوای جهان به گزارش بهداشت نیوز: کارشناسان در جدیدترین پژوهش‌های خود دریافتند فوران آتش فشانی در کشور اندونزی سبب ابری شدن آسمان قاره اروپا و بارش بی سابقه باران به مدت دو ماه شد، حادثه ای که در نتیجه آن ارتش ناپلئون بناپارت دچار کمبود غذا و آسیب تجهیزات شد. کارشناسان تخمین زده اند آتش فشان کوه...

درمان پوکی استخوان با آشی محلی+طرز تهیه بهداشت نیوز  ۴ ساعت پیش

درمان پوکی استخوان با آشی محلی+طرز تهیه به گزارش بهداشت نیوز: آش اشکنه یکی از غذا‌های محلی استان مرکزی بوده که حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، E  ، K ، D ، گروه ویتامین‌های B مانند B۱، B۲، B۳، B۵، B۶، B۹ ، B۱۲ ، اسید چرب امگا ۳، کربوهیدرات، پروتئین، سدیم، پتاسیم، گوگرد، سولفور، کلسیم، آهن، روی (زینک)، منگنز، منیزیم، اسید...

بارش باران همزمان با تاسوعا و عاشورای حسینی در چند استان‌ کشور بهداشت نیوز  ۴ ساعت پیش

بارش باران همزمان با تاسوعا و عاشورای حسینی در چند استان‌ کشور به گزارش بهداشت نیوز: احد وظیفه با اشاره به اینکه تحلیل نقشه‌ها و داده‌های پیش بینی هواشناسی، ‌ بیانگر عبور سامانه بارشی از نوار شمالی کشور طی سه روز آینده است، گفت: این سامانه سبب ابرناکی، بارش باران، گاهی رعد و برق و وزش باد همراه با کاهش نسبی دما در شمال غرب، ‌ غرب و...

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده