تعداد بازدید: ۱۷
تاريخ انتشار: شنبه،۲ تیر ۱۳۹۷
ساعت انتشار: ۰۳:۳۵
آیا ته دیگ سرطانزا است؟
به گزارش نامه نیوز گاهی علاقه به غذا مانع از خوردن غذای سوخته شده نمی شود. اما همیشه شک و تردید هایی در مورد این که غذای سوخته شده یا ته دیگ ها سرطان زا هستند یا نه وجود داشته و دارد. در این مقاله با استناد به پژوهش های دانشمندان می توان جواب این سوال را پیدا کرد. کریل آمید یک ترکیب شیمیایی سرطان زا است و زمانی تولید می شود که مواد نشاسته ای در دمای بسیار بالا پخته می شوند.
 این مطالعات نشان می دهد که آکریل آمید سبب صدمه به DNA می شود و احتمال سرطان را افزایش می دهد. زمانی که آکریل آمید وارد بدن می شود، توسط سیستم گوارشی جذب شده و در تمام ارگان های بدن وارد چرخه سوخت و ساز می شود. نتیجه سوخت و ساز آکریل آمید، ماده ای به نام گلایسیدامید است که عامل اصلی جهش ژن ها و رشد تومور در بدن است.
 چیپس سیب زمینی، قهوه، بیسکوییت، نان برشته، سیب زمینی کبابی و گوشت کبابی، شایع ترین مواد غذایی حاوی آکریل آمید هستند. قند و آمینو اسید موجود در مواد غذایی نیز می توانند تولید آکریل آمید کنند. به گزارش انجمن سرطان آمریکا، آکریل آمید در صنعت کاغذ، رنگ، بسته بندی، چسب و پلاسیک نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
آکریل آمید در دود سیگار نیز وجود دارد. سازمان غذا و داروی آمریکا در سال 2013 میلادی پیش نویس دستوالعمل هایی را در رابطه با ارتباط این ترکیب شیمیایی با سرطان صادر کرد. به گزارش الودکتر تحقیقات نشان می دهد که این ترکیب سمی در افزایش سرطان روده، مثانه و کلیه نقش دارد و علاوه بر آسیب به سیستم عصبی، باروری مردان را تحت تاثیر قرار می دهد.
 آکریل آمید در غذاهای آب پز و بخار پز وجود ندارد.در کدام غذاها می‌توان آن را یافت؟مقدار این ترکیب در سیب‌زمینی سرخ‌شده، چیپس و نان‌های سوخته بیشتر است. حرارت بسیار بالایی که برای تهیه چیپس به کار می‌رود، علاوه بر تشکیل مقدار زیادی آکریلامید، بافت پروتئینی سیب‌زمینی را می‌شکند. اگر روغن‌های سوخته و روغنی مثل روغن پالم برای تهیه سیب‌زمینی سرخ‌کرده استفاده شوند، باعث تشکیل مقدار زیادی آکریلامید و شکستگی بیشتر اسیدهای‌آمینه موجود در آن می‌‌شود.
در ته‌دیگ برنج و در نانی که بر اثر حرارت زیاد و مستقیم تغییر حالت داده و در اثر سوختن به رنگ قهوه‌ای یا سیاه درآمده نیز آکریلامید فراوانی به وجود می‌آید و چنانچه ته‌دیگ‌های سوخته و قسمت‌هایی از نان سوخته و لکه‌های سیاه‌رنگ پدیدار ‌شده در آن مصرف شود به دلیل وجود ترکیب‌های خطرناک آکریلامیدی می‌تواند در درازمدت باعث سرطانی شدن سلول‌ها شود.
پس هر غذای سرخ‌شده‌ای که رنگ تیره‌ای داشته باشد، خطرناک است؟البته موادغذایی مانند سوسیس، کالباس و پیتزا علاوه بر ترکیب‌های غیرمفید و مواد نگهدارنده سرطانزای نیتراتی و نیتریتی، مواد نشاسته‌ای و آرد نیز در ترکیب‌شان به کار رفته است و وقتی سرخ می‌شود، مواد موجود در آن پف می‌کنند و قهوه‌ای می‌شوند، گرچه شکل ظاهری سوسیس در اثر سرخ‌شدن جذاب و طعمش بهتر است اما باید توجه داشت که قهوه‌ای‌شدن بیش از حد در نتیجه سوختن ترکیب‌های کربوهیدراتی سوسیس است که می‌تواند باعث افزایش میزان آکریلامید در آن شود.
در ضمن، برشته‌شدن زیاد و سوختن نان حاشیه پیتزا هم باعث تشکیل این ماده سمی در آن می‌شود. حرارت طولانی مدتی که برای جوشاندن شیرهای فله‌ای نیز به کار می‌رود و حرارت زیادی که در موقع تهیه پیتزا به پنیر پیتزا یا هر غذای دیگری وارد می‌شود، باعث بروز تغییرهایی در بافت پروتئینی شیر و پنیر می‌شود که می‌تواند باعث بروز سرطان شود.
var clickyab_ad = clickyab_ad || []; clickyab_ad['id'] = 9951492947134 ; clickyab_ad['domain'] = 'namehnews.
ir'; clickyab_ad['slot'] = 48151039492; clickyab_ad['width'] = 728; clickyab_ad['height'] = 90; clickyab_ad['responsive'] = 'true' ; clickyab_ad['effect'] = "";

کد خبر: 1169455  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: نامه
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید

آخرین خبرهای علمي

مصرف گل گاوزبان برای چه کسانی مضر است؟ بهداشت نیوز  ۴۰ دقیقه پیش

مصرف گل گاوزبان برای چه کسانی مضر است؟ به گزارش بهداشت نیوز: گل‌گاوزبان «Echium amoenum» گیاهی است خودرو که اغلب در دامنه کوه‌های البرز می‌روید و روستای جنت رودبار به پایتخت گل گاو‌زبان کشور معروف است. این گیاه دارای گونه‌های زیادی است و به دلیل خواص دارویی فراوان و گل‌های زیبا، بسیاری از خانواده‌ها...

تاثیر فیبر در حفظ سلامت مغز و حافظه سالمندان سلامت نیوز  ۱ ساعت پیش

تاثیر فیبر در حفظ سلامت مغز و حافظه سالمندانسلامت نیوز: نتایج یک مطالعه جدید نشان می دهد فیبر موجود در رژیم غذایی به حفظ سلامت مغز کمک می کند.به گزارش سلامت نیوز به نقل از مهر، فیبر عملکردهای بسیاری در بدن ما انجام می دهد. فیبر موجود در رژیم غذایی به کاهش کلسترول بد خون کمک کرده، التهاب را تحت کنترل می گیرد، به کنترل وزن کمک می کند، مانع از یبوست،...

نقش سیگار در ایجاد بیماری‌های قلبی سلامت نیوز  ۱ ساعت پیش

نقش سیگار در ایجاد بیماری‌های قلبیسلامت نیوز: سیگار کشیدن عامل خطر مهمی برای ایجاد بیماری‌های قلبی عروقی است؛ به طوری که احتمال بروز سکته‌های مغزی و حملات قلبی در افراد سیگاری ۲ تا ۳ برابر بیشتر از غیر سیگاری‌ها است.به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا، سیگار کشیدن یک عامل خطر مهم برای ایجاد بیماری‌های قلبی عروقی است....

چرا شبکه‌های اجتماعی شما را افسرده می‌کنند؟ بهداشت نیوز  ۲ ساعت پیش

چرا شبکه‌های اجتماعی شما را افسرده می‌کنند؟ به گزارش بهداشت نیوز، اخیرا مطالعه‌ای در انجمن سالانه روان‌شناسان در سانفرانسیسکو ارائه شده که از وجود ارتباط بین افسردگی و پنج عادت در استفاده از شبکه‌های اجتماعی خبر می‌دهد. محققان اطلاعات حاصل از ۵۰۰ دانشجوی مقطع کارشناسی و فعال در شبکه‌های اجتماعی مختلف نظیر فیس‌بوک،...

نشانه‌های خاموش گرفتگی در سرخرگ‌ها بهداشت نیوز  ۲ ساعت پیش

نشانه‌های خاموش گرفتگی در سرخرگ‌ها به گزارش بهداشت نیوز، هر ساله میلیون ها نفر در سراسر جهان قربانی حمله قلبی می شوند و افراد بسیاری نیز جان خود را به واسطه بیماری سرخرگ کرونر قلب از دست می دهند. نشانه‌های خاموش انسداد در سرخرگ‌ها به گزارش گروه سلامت عصر ایران به نقل از "ریدرز دایجست"، پیشگیری از بیماری قلبی بهترین...

ترافیک در جاده‌های قم و هراز / اعمال محدودیت ترافیکی از بعدازظهر سلامت نیوز  ۳ ساعت پیش

ترافیک در جاده‌های قم و هراز / اعمال محدودیت ترافیکی از بعدازظهرسلامت نیوز: رئیس مرکز اطلاعات و کنترل ترافیک پلیس راهور با اشاره به پرحجم بودن ترافیک در جاده‌های قم - تهران و هراز، از اعمال محدودیت تردد وسایل نقلیه در محورهای کرج‌ - چالوس و هراز از بعدازظهر امروز خبر داد.به گزارش سلامت نیوز، سرهنگ نادر رحمانی در گفت‌وگو با ایسنا، در مورد آخرین وضعیت‌...

درمان طاسی سر با روغن چوب صندل سلامت نیوز  ۳ ساعت پیش

درمان طاسی سر با روغن چوب صندلسلامت نیوز: محققان ادعا می کنند مالیدن روغن چوب صندل بر روی پوست فرق سر موجب تحریک رشد مو در مدت ۶ روز می شود.به گزارش سلامت نیوز به نقل از مهر، نتایج مطالعه اخیر محققان آلمانی نشان می دهد مالیدن روغن چوب صندل بر پوست فرق سر می تواند امید میلیون ها نفر در جهان را که با طاسی روبرو هستند تحقق بخشید.محققان...

تاثیر فیبر در حفظ سلامت مغز و حافظه سالمندان نامه  ۳ ساعت پیش

فیبر عملکردهای بسیاری در بدن ما انجام می دهد. فیبر موجود در رژیم غذایی به کاهش کلسترول بد خون کمک کرده، التهاب را تحت کنترل می گیرد، به کنترل وزن کمک می کند، مانع از یبوست، آپاندیس و دیابت می شود و ریسک بیماری های قلبی را کاهش می دهد.حال نتایج یک مطالعه جدید نشان می دهد فیبر رژیمی می تواند از زوال حافظه...

درمان طاسی سر با روغن چوب صندل نامه  ۳ ساعت پیش

نتایج مطالعه اخیر محققان آلمانی نشان می دهد مالیدن روغن چوب صندل بر پوست فرق سر می تواند امید میلیون ها نفر در جهان را که با طاسی روبرو هستند تحقق بخشید.محققان لابراتوار موستریوم آلمان بافت فرق سر انسانی را در معرض روغن چوب صندل قرار دادند. آنها دریافتند این روغن موجب تحریک رشد مو تنها در مدت بعد از...

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده