تعداد بازدید: ۱۳
تاريخ انتشار: شنبه،۲ تیر ۱۳۹۷
ساعت انتشار: ۰۳:۳۵
آیا ته دیگ سرطانزا است؟
به گزارش نامه نیوز گاهی علاقه به غذا مانع از خوردن غذای سوخته شده نمی شود. اما همیشه شک و تردید هایی در مورد این که غذای سوخته شده یا ته دیگ ها سرطان زا هستند یا نه وجود داشته و دارد. در این مقاله با استناد به پژوهش های دانشمندان می توان جواب این سوال را پیدا کرد. کریل آمید یک ترکیب شیمیایی سرطان زا است و زمانی تولید می شود که مواد نشاسته ای در دمای بسیار بالا پخته می شوند.
 این مطالعات نشان می دهد که آکریل آمید سبب صدمه به DNA می شود و احتمال سرطان را افزایش می دهد. زمانی که آکریل آمید وارد بدن می شود، توسط سیستم گوارشی جذب شده و در تمام ارگان های بدن وارد چرخه سوخت و ساز می شود. نتیجه سوخت و ساز آکریل آمید، ماده ای به نام گلایسیدامید است که عامل اصلی جهش ژن ها و رشد تومور در بدن است.
 چیپس سیب زمینی، قهوه، بیسکوییت، نان برشته، سیب زمینی کبابی و گوشت کبابی، شایع ترین مواد غذایی حاوی آکریل آمید هستند. قند و آمینو اسید موجود در مواد غذایی نیز می توانند تولید آکریل آمید کنند. به گزارش انجمن سرطان آمریکا، آکریل آمید در صنعت کاغذ، رنگ، بسته بندی، چسب و پلاسیک نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
آکریل آمید در دود سیگار نیز وجود دارد. سازمان غذا و داروی آمریکا در سال 2013 میلادی پیش نویس دستوالعمل هایی را در رابطه با ارتباط این ترکیب شیمیایی با سرطان صادر کرد. به گزارش الودکتر تحقیقات نشان می دهد که این ترکیب سمی در افزایش سرطان روده، مثانه و کلیه نقش دارد و علاوه بر آسیب به سیستم عصبی، باروری مردان را تحت تاثیر قرار می دهد.
 آکریل آمید در غذاهای آب پز و بخار پز وجود ندارد.در کدام غذاها می‌توان آن را یافت؟مقدار این ترکیب در سیب‌زمینی سرخ‌شده، چیپس و نان‌های سوخته بیشتر است. حرارت بسیار بالایی که برای تهیه چیپس به کار می‌رود، علاوه بر تشکیل مقدار زیادی آکریلامید، بافت پروتئینی سیب‌زمینی را می‌شکند. اگر روغن‌های سوخته و روغنی مثل روغن پالم برای تهیه سیب‌زمینی سرخ‌کرده استفاده شوند، باعث تشکیل مقدار زیادی آکریلامید و شکستگی بیشتر اسیدهای‌آمینه موجود در آن می‌‌شود.
در ته‌دیگ برنج و در نانی که بر اثر حرارت زیاد و مستقیم تغییر حالت داده و در اثر سوختن به رنگ قهوه‌ای یا سیاه درآمده نیز آکریلامید فراوانی به وجود می‌آید و چنانچه ته‌دیگ‌های سوخته و قسمت‌هایی از نان سوخته و لکه‌های سیاه‌رنگ پدیدار ‌شده در آن مصرف شود به دلیل وجود ترکیب‌های خطرناک آکریلامیدی می‌تواند در درازمدت باعث سرطانی شدن سلول‌ها شود.
پس هر غذای سرخ‌شده‌ای که رنگ تیره‌ای داشته باشد، خطرناک است؟البته موادغذایی مانند سوسیس، کالباس و پیتزا علاوه بر ترکیب‌های غیرمفید و مواد نگهدارنده سرطانزای نیتراتی و نیتریتی، مواد نشاسته‌ای و آرد نیز در ترکیب‌شان به کار رفته است و وقتی سرخ می‌شود، مواد موجود در آن پف می‌کنند و قهوه‌ای می‌شوند، گرچه شکل ظاهری سوسیس در اثر سرخ‌شدن جذاب و طعمش بهتر است اما باید توجه داشت که قهوه‌ای‌شدن بیش از حد در نتیجه سوختن ترکیب‌های کربوهیدراتی سوسیس است که می‌تواند باعث افزایش میزان آکریلامید در آن شود.
در ضمن، برشته‌شدن زیاد و سوختن نان حاشیه پیتزا هم باعث تشکیل این ماده سمی در آن می‌شود. حرارت طولانی مدتی که برای جوشاندن شیرهای فله‌ای نیز به کار می‌رود و حرارت زیادی که در موقع تهیه پیتزا به پنیر پیتزا یا هر غذای دیگری وارد می‌شود، باعث بروز تغییرهایی در بافت پروتئینی شیر و پنیر می‌شود که می‌تواند باعث بروز سرطان شود.
var clickyab_ad = clickyab_ad || []; clickyab_ad['id'] = 9951492947134 ; clickyab_ad['domain'] = 'namehnews.
ir'; clickyab_ad['slot'] = 48151039492; clickyab_ad['width'] = 728; clickyab_ad['height'] = 90; clickyab_ad['responsive'] = 'true' ; clickyab_ad['effect'] = "";

کد خبر: 1169455  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: نامه
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید

آخرین خبرهای علمي

آنژیوگرافی قلب چیست و چگونه انجام می‌شود؟ بهداشت نیوز  ۴۲ دقیقه پیش

آنژیوگرافی قلب چیست و چگونه انجام می‌شود؟ به گزارش بهداشت نیوز، آنژیوگرافی قلب نوعی آزمایش برای تشخیص انسداد در شریان‌های اکلیلی (کرونر) است. اگر دچار آنژین ناپایدار (نوعی درد در قفسه سینه)، تنگی آئورت یا نارسایی قلبی باشید، پزشک احتمال خواهد داد که ممکن است در معرض خطر حمله قلبی قرار داشته باشید. بنابراین برای تشخیص قطعی این موضوع، انجام...

بهترین حالتی که شما را از شیطان دور میکند بهداشت نیوز  ۴۲ دقیقه پیش

بهترین حالتی که شما را از شیطان دور میکند به گزارش بهداشت نیوز، حجت الاسلام علی اصغر تقوی، رییس مرکز فقهی جوادالائمه(ع) درباره جایگاه مسجد گفت: مسجد به معنای محل سجده و علت اینکه از بین این همه اجزای نماز، اسم مکان انتخاب شده این است که سجده محبوب ترین عمل و بهترین حالت بنده در پیشگاه خداوند است. وی افزود: سجده یکی از حالاتی است که در آن حالت...

عرضه ساعت هوشمند با رنگ های جدید شبکه ایران  ۴۵ دقیقه پیش

ایران آنلاین /این روزها که بازار ساعت‌های هوشمند در کشورهای مختلف جهان با استقبال زیادی از سوی کاربران مواجه شده است، شرکت های تکنولوژی بسیاری از جمله سامسونگ و اپل در رقابت تنگاتنگی برای توسعه ساعت‌های هوشمند بهتر و بهینه‌تر هستند. چندی پیش بود که دریافتیم سامسونگ می‌خواهد به منظور...

جایگاه جهانی ایران در شاخص پیاده سازی دولت الکترونیک ارتقا یافت شبکه ایران  ۴۵ دقیقه پیش

ایران آنلاین /محمدجواد آذری جهرمی با اعلام بهبود جایگاه ایران در پیاده‌سازی دولت الکترونیکی، در توئیتر نوشت: رده بندی سال ۲۰۱۸ کشورها در شاخص EGDI که بیانگر پیاده سازی دولت الکترونیکی است، منتشر شد. وی گفت: براین اساس ایران ارتقای ۲۰ رتبه ای را تجربه کرده است. وزیر ارتباطات ادامه داد: در برنامه...

چرا اسراییل کلاه سفیدها را فراری داد؟ العالم فارسی  ۱ ساعت پیش

العالم – سوریه به گزارش خبرنگار العالم؛این ارتش اعلام کرد که این اقدام به درخواست آمریکا و کشورهای اروپایی انجام شده است و این پس از افشا شدن ماموریت آنان و پایان آن در سوریه بوده است. ارتش صهیونیستی گزارش داد که این انتقال شبانه و به طور سری انجام شده است. افیخای ادرعی...

برنزه کردن پوست، سرطان زاست سلامت نیوز  ۱ ساعت پیش

برنزه کردن پوست، سرطان زاستسلامت نیوز: رئیس مرکز تحقیقات پوست و جذام دانشگاه علوم پزشکی تهران گفت: برنزه کردن در سالن های زیبایی یا در قرار گرفتن در معرض تابش نور خورشید، خطر ابتلا به سرطان پوست را افزایش می دهد.به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایرنا،علیرضا فیروز افزود: امواج ماورای بنفش از طریق نورخورشید یا لامپ های برنزه کردن...

داروی چینی وارد نمی کنیم سلامت نیوز  ۱ ساعت پیش

داروی چینی وارد نمی کنیمسلامت نیوز:مدیرکل نظارت بر دارو و مواد مخد رسازمان غذا و دارو، گفت: هیچ دارویی از محصول نهایی چین وارد کشور نمی شود.به گزارش سلمت نیوز به نقل از وبدا، اکبر برندگی با بیان اینکه مفهوم ریکال، جمع آوری یک محصول و فرآورده دارویی پس از پخش آن به منظور تعیین تکلیف است، اظهار کرد: ریکال در همه جای دنیا پدیده...

شایع ترین مشکلات پوستی خانم ها بهداشت نیوز  ۲ ساعت پیش

شایع ترین مشکلات پوستی خانم ها به گزارش بهداشت نیوز، احتمالاً شما هم یکی دو مشکل پوستی دارید که همیشه اذیتتان می‌کند، لکه‌های ناشی از بالا رفتن سن یا واریس روی ساق پاهایتان. لازم نیست که این مشکلات را تحمل کنید. در زیر توصیه‌ها و راهکار‌های متخصصین برای ۱۰ مشکل پوستی اصلی را گرد آورده‌ایم که می‌تواند...

ارتباط سلامت روان و پوشیدگی بهداشت نیوز  ۲ ساعت پیش

ارتباط سلامت روان و پوشیدگی  به گزارش بهداشت نیوز، غلامعلی افروز، عضو هیئت علمی دانشگاه تهران به تشریح ارتباط بین پوشیدگی و سلامت روان پرداخت و اظهار کرد: پوشیدگی، کمال، رفاقت و سلامت روان را باید در امتداد هم دید این مفاهیم ارتباط کاملا مستقیمی با هم دارند. وی تصریح کرد: سلامت روان در معنای حقیقی آن در گرو رشد هماهنگ و...

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده