تعداد بازدید: ۱۱
تاريخ انتشار: چهارشنبه،۱۳ تیر ۱۳۹۷
ساعت انتشار: ۰۹:۳۶
شیرینی‌های خوشمزه استان یزد؛ از قطاب تا پشمک
به گزارش ستاره ها به نقل از برترین ها: در استان یزد که به عنوان یکی از نواحی مهم باستانی و تاریخی کشور ایران، از شهرت و آوازه‌ای مثال زدنی در سراسر جهان برخوردار است، همانند سایر استان‌های دیگر، شیرینی‌های مخصوص و محلی یافت می‌شود که بیانگر فرهنگ، هنر و اقلیم خاص این منطقه‌ی دیدنی و شگفت‌انگیز است. از جمله‌ی این خوراکی‌های بومی می‌توان به باقلوا، لوز ترحیمی، کیک یزدی، کیک تخته‌ای، حاجی بادام، نان‌ برنجیِ، نان پنجره‌ای (منقا)، نقل یزدی، قطاب، پشمک، آب‌نبات مغزی، سوهان آردی، سوهان خانی، نان نارگیلی و باقلوا شامی اشاره کرد. در ادامه‌ی این مقاله، به معرفی برخی از رایج‌ترین و محبوب‌‌ترین آن‌ها می‌پردازیم. قطاب مواد لازم برای خود خمیر: زرده تخم مرغ ۲ عدد ماست نسبتاً سفت و شیرین ۱۰۰ گرم یا یک دومِ یک پیمانه (۲۰۰ گرمی) کره کاملاً نرم شده ۱۰۰ گرم آرد به اندازه نچسبیدن خمیر بطور تقریبی ۲ و یک چهارم پیمانه (تقریباً ۲۵۰ گرم، هر یک پیمانه (۲۰۰ گرمی) آرد ۱۱۰ گرم وزن دارد.) بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری خمیر ترش یک دوم قاشق چایخوری (برخی از انواع خمیر ترش ریز نیاز به خیس کردن ندارد) نکته: می توان بجای مخلوطی از خمیر ترش و بیکینگ پودر تنها یکی از این دو را به میزان یک قاشق چایخوری بکار برد. فرق این دو در این است که خمیر که در آن بیکینگ پودر استفاده می‌شود، برای ور آمدن در یخچال قرار داده می‌شود و برعکس آن خمیر که در آن خمیرترش استفاده می‌شود، در جای گرم بهتر به عمل می‌آید و همچنین در صورت استفاده از خمیر ترش مواد داخل خمیر نباید زیاد سرد باشند. مواد لازم برای پر کردن خمیر: پودر بادام ۲ پیمانه یا حدود ۲۰۰ گرم خاک قند نرم یک پیمانه یا حدود ۱۲۵ گرم هل کوبیده نرم یک تا ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه: 1. در صورتیکه خمیر ترش از نوعی است که باید حل شود آن را در دو قاشق غذاخوری آب ملایم با یک قاشق چایخوری پودر قند و کمی نمک می‌ریزیم تا کمی بماند. 2. زرده تخم مرغ را با چنگال زده و با کره نرم شده و ماست مخلوط کرده سپس آرد و بیکینگ پودر و مایه خمیر ترش را نیز اضافه کرده بهم می‌زنیم تا حدی که لازم بود آرد اضافه می‌کنیم تا خمیر به دست نچسبد و زیاد هم سفت و بدون کشش نشود. 3. خمیر را در کیسه نایلونی می‌گذاریم در دمای معمولی اتاق یک تا دو ساعت بماند تا خمیر ور بیاید. 4. پودر بادام و قند و هل را مخلوط می‌کنیم. 5. روی میز را کمی آرد می‌پاشیم خمیر را با وردنه باز می‌کنیم و با دهانه لیوان یا استکان دایره‌هایی می‌بریم وسط هر دایره را کمی از مایه بادام و قند می‌گذاریم دقت می‌کنیم که بادام و قند وسط خمیر قرار گیرد واطراف آنرا آلوده نکند و دو طرف خمیر را روی هم می‌آوریم با دست اطراف آنرا بهم می‌چسبانیم و فشار می‌دهیم که بادام و قند در لای خمیر محفوظ مانده وخمیر شکل هلال پیدا کند وبا دقت دور خمیر را پیچ می‌دهیم. 6. نحوه پیچ دادن به اینصورت است که اول یک قسمت را مابین دو انگشت فشار داده و پهن می‌کنیم سپس آن را تا می‌زنیم بعد قسمت پهلوی آن را فشار داده تا می‌زنیم تا به آخر قسمت آخر را می‌توانیم به پشت قطاب تا بزنیم. طریقه پختن به دو روش است: 1. روغن فراوان داغ می‌نماییم و قطاب‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم بعد با کفگیر قطاب‌ها را از روغن خارج کرده ودر صافی می‌گذاریم که روغن زیادی آن گرفته شود وبعد از کمی سرد شدن در پودر قند می‌غلطانیم ودر ظرف می‌چینیم کمی پسته چرخ کرده روی آن می‌پاشیم. 2. با این مقدار مواد یک سینی فر پر قطاب به دست می‌آید. می‌توانیم قطاب را در سینی چیده و در فر با حرارت ۳۲۵ درجه فارنهایت یا ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ دقیقه طبخ کنیم و بعد از طلایی شدن از فر خارج نماییم و در پودر قند بغلطانیم یا بر روی آن با الک پودر قند بپاشید. کیک یزدی مواد لازم برای تهیهٔ تقریباً یک کیلو کیک: تخم‌مرغ ۳ عدد شکر ۲۰۰ گرم ماست ۱۵۰ گرم روغن مایع ۱۷۵ گرم آرد سفید ۳۰۰ گرم بیکینگ پودر یک و نیم قاشق چایخوری هل سبز ساییده یک قاشق چایخوری به غیر از مواد بالا ریختن یک قاشق سوپخوری گلاب باعث خوش طعم تر شدن شیرینی خواهد شد.
طرزتهیه: ۱. تخم مرغ‌ها را با شکر با تخم مرغ همزنی می‌زنیم تا کشدار و کرم مانند شود. ماست و روغن مایع را نیز افزوده با همزن مخلوط می‌کنیم. ۲. در ظرف دیگری آرد را با بیکینگ پودر و پودر هل مخلوط کرده، الک می‌کنیم. سپس بتدریج به مخلوط شکر و تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم و با همزن هم می‌زنیم تا مواد خوب مخلوط شوند. ۳. کاغذهای مخصوص را داخل قالب‌های فلزی کیک یزدی یا قالب دوازه تایی مافین می‌گذاریم. از مواد تا دو سوم داخل قالب‌ها را پر می‌کنیم سپس قاشق یا کارد را در روغن مایع زده و در وسط کیک‌ها فرو کرده به شکل یک ضربدر خط ایجاد می‌کنیم. ۴. قالب‌های کوچک یزدی را در فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده است، به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم تا روی کیک‌ها طلایی شود. نکته: از نظر اصولی زیاد بهم زدن کیک بعد از ریختن بیکینگ پودر و آرد باعث کم شدن پف کیک خواهد شد و بهتر است تا حدی بهم زد که مواد مخلوط شوند. میتوانید روی کیک ها را با پاشیدن کنجد تزئین نمایید. باقلوا یزدی شیر یک دوم پیمانه یا ۱۰۰ میلی لیتر بیکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری نمک کم کرهٔ آب کرده برای داخل مواد ۳ قاشق غذاخوری ۳۶ گرم (هر قاشق غذاخوری کره ۱۲ گرم وزن دارد.) زردهٔ تخم مرغ دو عدد آرد الک شده دو و یک چهارم پیمانه، حدود ۲۵۰ گرم یا تا حدی که به دست نچسبد. کرهٔ آب کرده برای روی باقلوا یک سوم پیمانه یا ۶۰ گرم پودر قند (برای قرار گرفتن در بین لایه‌ها) یک پیمانه هل یک قاشق چایخوری بادام یک پیمانه گلاب ۲ قاشق غذاخوری شکر (برای درست کردن شربت) یک پیمانه  آب سه چهارم پیمانه گلاب یک چهارم پیمانه
1. در یک کاسه بزرگ که گنجایش کافی برای تمام مواد را داشته باشد، شیر را ریخته بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کرده با کرهٔ آب کرده و زرده خوب مخلوط می‌کنیم. 2. آرد را کم‌کم اضافه کرده تا خمیر نسبتاً سفتی به دست آید و با ورز دادن خمیر را یکدست می‌کنیم. 3. خمیر را در کیسهٔ پلاستیکی ریخته و مدت یکی دو ساعت می‌گذاریم بماند تا خمیر ور بیاید. 4. خمیر را تا جائیکه ممکن است نازک پهن کرده و حدوداً ۶–۴ تا لواش به اندازهٔ قالب بصورت لواش‌های بسیار نازک در می‌آوریم. 5. تهِ قالب را با کره چرب کرده و یک لواش نازک را می‌اندازیم سپس بادام و پودر قند و هل مخلوط شده را لابه لای لواش‌ها می‌ریزیم و از آن ۲ قاشق غذاخوری گلاب کمی بر روی آن می‌پاشیم وهر لایه را با دست یا قاشق فشار داده گوشه‌های قالب را نیز فشار داده تا کاملاً سفت و روی آن یکنواخت و صاف شود. 5. باقلوا را با چاقو بصورت لوزی یا چهار گوش می‌بریم. 6. یک سوم پیمانه کرهٔ آب کرده را که زیاد داغ نباشد در آخر اضافه کرده و روی مواد می‌ریزیم. 7. در فری که از قبل در دمای ۱۷۰ درجه گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه در پنجره پایین و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در پنجره بالا می‌گذاریم تا روی باقلوا طلایی رنگ شود. 8. آب را بر روی شکر ریخته روی شعله کم می‌گذاریم تا کمی غلیظ شود. گلاب را به آن اضافه کرده چند جوش که زد آن را خاموش می‌کنیم. 9. آخر کار هنگامی که باقلوا کمی سرد شد از شربت آماده شده به دفعات و کم‌کم به باقلوا اضافه می‌کنیم. می‌توان از پودر پسته یا بادام برای تزئین باقلوا استفاده کرد. پشمک یزدی مواد لازم شکر ۳کیلو آرد ۷۵۰ گرم روغن جامد نیم کیلو سرکه یک قاشق غذا خوری آب ۱/۵ کیلو
طرز تهیه: 1. ابتدا آب وشکر را مخلوط کرده روی گاز قرار داده و بعد از جوش آمدن سرکه را به آن اضافه می‌کنید تا بصورت عسل در آمده روغن و آرد را روی گاز قرار داده تا به مانند حلوا قرمز شود. 2. شکری را که به صورت عسل در آمده داخل چند سینی چرب شده ریخته بعد از سرد شدن مثل خمیر مجسمه به اندازه‌ای مالش داده تا تغییر رنگ داده و به صورت آدامس سفید شود. 3. آنرا داخل سینی گرد بزرگ در ابعاد ۱/۵ در ۱/۵ مانند کلافهٔ نخ فرش بزرگ دور آن بریزیم وآرد و روغن سرخ را وسط سینی ریخته وکم کم آرد و روغن را به مواد می‌مالید با دست دور تا دور سینی که  عسل به صورت طناب در آن قرار گرفته می‌مالیم تا دور هم پیچیده شود و بصورت حلقه‌ای کوچک در آمده و آن را دوباره وسط سینی آورده و بارها این کار را تکرار میکنیم تا پشمک آماده شود.

کلمات کلیدی:
▫ آرد ▫ بادام ▫ باقلوا ▫ بیکینگ ▫ بیکینگ پودر ▫ پودر ▫ پیمانه ▫ تخم ▫ ترش ▫ چایخوری ▫ خمیر ▫ روغن ▫ زرده تخم مرغ ▫ زنیم ▫ سینی ▫ شکر ▫ غذا ▫ قاشق ▫ قند ▫ گذاریم ▫ لای ▫ مخلوط ▫ ودر ▫ کره ▫ کیک ▫ یزد ▫ یزدی ▫ قطاب 
کد خبر: 1184585  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: ستاره ها
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید

آخرین خبرهای اجتماعي

تندیس سرلشکر خلبان شهید عباس دوران در شرق تهران نصب شد ایلنا  ۱ ساعت پیش

تندیس سرلشکر خلبان شهید عباس دوران در شرق تهران نصب شد به گزارش ایلنا، مرتضی رحمان‌‌‌‌‌زاده، شهردار منطقه ۱۳ با اعلام این خبر گفت: به منظور زیباسازی و بهبود منظر شهری و با هدف گرامیداشت مقام شهدا، تندیس سرلشکر خلبان شهید عباس دوران به ارتفاع شش متر و با جنس فایبرگلاس در خیابان دماوند چهارراه تهرانپارس ورودی اتوبان شهید...

آمادگی برای عرضه مستقیم «گوجه فرنگی» در میادین میوه و تره بار ایلنا  ۱ ساعت پیش

آمادگی برای عرضه مستقیم «گوجه فرنگی» در میادین میوه و تره بار به گزارش ایلنا، عبدالحسین رحیمی با اعلام این خبر گفت: به منظور کاهش قیمت گوجه فرنگی، آمادگی داریم به تقاضای تولیدکنندگان و تامین‌‌‌‌‌‌‌‌کنندگان این محصول به هر تعداد و به هر میزان ممکن با بیشترین تسهیلات و در کمترین زمان پاسخ بگوییم. وی با اشاره به اینکه عرضه‌‌‌‌‌کنندگان...

کمیته ویژه اقتصادی استان در اتاق بازرگانی فارس تشکیل شده است شبستان  ۱ ساعت پیش

به گزارش خبرنگار خبرگزاری شبستان از شیراز، جمال رازقی، رئیس اتاق بازرگانی، صنایع، معادن و کشاورزی استان فارس امروز (2 مهر) در بیست و دومین جلسه شورای گفتگوی دولت و بخش خصوصی استان فارس گفت: کمیته ویژه اقتصادی استان با حضور صاحبنظران تولید و تجارت استان فارس در اتاق بازرگانی فارس تشکیل شده است، این...

بیش از 153 میلیارد ریال زکات در پنج ماهه اول سال در فارس جمع آوری شد شبستان  ۱ ساعت پیش

به گزارش خبرنگار خبرگزاری شبستان از شیراز، دکتر محمد بذرافشان، مدیركل كمیته امداد امام خمینی (ره) فارس امروز (2 مهر) در جمع خبرنگاران با اشاره به فعالیت‌ های پنج ماه نخست، گفت: مشكلات اقتصادی در سال 97 موجب شد كه كمیته امداد به سمت رویكرد مشاركتی بیشتری حركت كند تا كمك‌ های مردمی را جمع‌...

نظارت بر خوابگاه‌های خودگردان با کیست؟ آفتاب نیوز  ۱ ساعت پیش

آفتاب‌‌نیوز : دکتر قربانیان با بیان اینکه خوابگاه‌های دانشجویی محیطی امن‌تر نسبت به خانه‌های اجاره‌ای و خوابگاه‌های خصوصی است، اظهار کرد: در خوابگاه‌ها تامین امنیت دانشجویان یک ضرورت است و خانواده‌ها می‌توانند از این امر اطمینان حاصل کنند و دانشجویان می‌توانند بدون دغدغه به تحصیل خود بپردازند.مدیر...

درخواست از استانداران برای انجام ۴ محور در راستای ارتقای تعلیم و تربیت خبرگزاری فارس  ۲ ساعت پیش

به گزارش گروه اجتماعی خبرگزاری فارس، سید محمد بطحایی و عبدالرضا رحمانی فضلی، وزرای آموزش‌ و پرورش وکشور به مناسبت آغاز سال تحصیلی 98-97 پیام مشترکی صادر کردند. در این پیام با تبریک و تهنیت به مناسبت حلول بهار تعلیم و تربیت به معلمان، مدیران، دانش‌آموزان و اولیای آنها، بر نقش و جایگاه آموزش‌ و پرورش...

افزایش وقوع سیل در ایران؛ چرا خودمان مقصریم؟ ستاره ها  ۲ ساعت پیش

افزایش وقوع سیل در ایران؛ چرا خودمان مقصریم؟ به گزارش ستاره ها به نقل از خبرآنلاین، بارش ناگهانی باران در آخرین روزهای فصل تابستان در دو منطفه مختلف ایران، باعث وقوع حادثه‌ای عجیب در بیش از یک سوم استان‌های ایران شده است؛ سیل. به گفته مرتض سلیمی رییس بخش امداد و نجات هلال احمر، ۱۲ استان آذربایجان شرقی وغربی، اردبیل، اصفهان، خراسان...

ممنوعیت تردد خودروهای حمل کالا از ساعت ۶ تا ۹ صبح در دهه اول مهر ایلنا  ۲ ساعت پیش

ممنوعیت تردد خودروهای حمل کالا از ساعت ۶ تا ۹ صبح در دهه اول مهر به گزارش ایلنا، در مصوبه اخیر این شورا آمده است؛ با توجه به فرارسیدن سال جدید تحصیلی و لزوم مدیریت تقاضای سفر و کاهش زمان تأخیر ناشی از ترافیک سنگین ابتدای مهرماه، بدین وسیله اعلام می‌‌‌‌‌‌‌‌‌دارد تردد انواع ناوگان پخش کالا در شهر تهران از اول لغایت یازدهم...

جزییات شکایت شهردار سابق تهران از عضو شورا شبستان  ۲ ساعت پیش

جزییات شکایت شهردار سابق تهران از عضو شورابه گزارش خبرنگار شبستان، «محمود میرلوحی» بعدازظهر امروز (دوشنبه 2 مهر) در نشست خبری کمیسیون نظارت و حقوقی شورای شهر تهران با اشاره به شکایت قالیباف، شهردار سابق تهران از ایشان گفت: وکیل آقای قالیباف در خصوص دو مصاحبه‌ای که با خبرگزاری ایلنا داشته ام از من شکایت کرده است. عضو شورای اسلامی...

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده