تعداد بازدید: ۱۱
تاريخ انتشار: جمعه،۲۹ تیر ۱۳۹۷
ساعت انتشار: ۱۲:۳۸
چگونه میتوان کالری برنج را به حداقل برسانیم؟
به گزارش بهداشت نیوز، می‌توان کالری برنج را به نصف کاهش داد و با خیالی راحت، آن را مصرف کرد! این جمله شاید یک آرزو برای افرادی باشد که برنج، جزء غذای اصلی‌شان محسوب می‌شود، اما چگونه و با چه روشی کالری برنج را کم کنیم؟ همان‌طورکه می‌دانید همه ایرانی‌ها عاشق برنج هستند و ۳۶۵ روز سال حداقل یکی از وعده‌هایشان شامل برنج می‌شود.
حال اگر قصد کاهش وزن و ورزش‌کردن داشته باشید، میزان کالری دریافتی قطعاً بیش از پیش برایتان مهم شده و حاضرید برای کم‌کردن کالریِ غذاهایتان هر کاری بکنید. این در حالی است که هر فنجان برنج، حدوداً ۲۰۰ کالری دارد، شاید در ابتدا عدد زیاد بزرگی به چشم نیاید، اما زمانی‌که بشقابتان را پر از برنج کرده و نوش جان می‌کنید، این عدد کمی بزرگ‌تر شده و تازه خودش را نشان خواهد داد.
خوشبختانه جای نگرانی نیست، فیتامین برای شما راه‌حلی دارد که می‌توانید برای نصف‌کردن کالری برنج از آن استفاده کنید، پس تا انتهای مقاله همراه ما باشید. (خوراکی‌هایی که جلوی پیشرفت برنامه ورزشی را می‌گیرد!) چگونه می‌توان کالری برنج را نصف کرد؟ این کار بسیار راحت بوده و جنبه علمی‌ـ‌تغذیه‌ای دارد که در قسمت بعدی برایتان کاملاً توضیح خواهیم داد.
برای این کار کافی است کمی روغن به برنج اضافه کرده و اجازه دهید تا حسابی سرد شود. برطبق تحقیقی که در جلسه ملی شیمیِ آمریکا ارائه شد، اضافه‌کردنِ روغن نارگیل به غذا و سپس قرار دادن آن در فریزر باعث می‌شود تا ۶۰ درصد کالریِ برنج کمتر شود که این عدد واقعاً حیرت‌انگیز است! اما چگونه چنین چیزی ممکن است؟! در بخش بعدی این موضوع را از نظر علمی برایتان توضیح خواهیم داد.
نشاسته‌شناسی برنج برنج، از نشاسته قابل هضم و نوعی کربوهیدرات خاص با نام نشاسته مقاوم تشکیل شده که تحقیقات اخیر نشان داده این نشاسته مقاوم تأثیر کلیدی برروی کنترلِ وزن دارد. نکته مهم این است که بدن انسان‌ها آنزیم‌های مورد نیاز برای هضم نشاسته مقاوم را ندارد، به همین خاطر نشاسته تبدیل به شکر نشده و به سرعت مانند نشاسته قابل هضم وارد جریان خون نخواهد شد؛ بلکه به جای آن وارد روده‌ها شده و در آنجا با تخمیر به رشته‌های کوتاه اسید چرب که باکتری مفیدی برای دستگاه گوارش است تبدیل خواهد شد.
به‌طور خلاصه هرچقدر غذای مصرفی‌تان حاویِ نشاسته مقاوم بیشتری باشد، به‌طور قطع، کالریِ کمتری جذب بدنتان خواهد شد. از طرفی این نشاسته مقاوم در مواد غذایی مانند حبوبات، لوبیاها، غلات کامل، سیب‌زمینی و موز نرسیده یافت می‌شود. حال این سؤال مطرح می‌شود که این‌ها چه ارتباطی به برنج دارد؟! طبق مطالعه‌ای که در سریلانکا انجام شد، محققان در تلاش بودند تا ببینند آیا راهی وجود دارد که نشاسته قابل هضم موجود در برنج را به نشاسته غیرقابل هضم تبدیل کنند؟ زیرا با این کار قطعاً کالری برنج به نصف یا حتی کمتر کاهش می‌یافت.
خوشبختانه آن‌ها در محیط آزمایشگاهی به دستورپخت جدیدی برای تهیه برنج رسیدند. برای اینکه میزان کالری برنج را نصف کنند، به آبِ درحال جوشِ برنج یک قاشق چای‌خوری روغن نارگیل اضافه کرده و سپس نصف فنجان برنج سفید داخل آب می‌ریختند تا به مدت ۴۰ دقیقه بپزد. بعد از پایان زمان پخت برنج، آن را به مدت ۱۲ ساعت داخل فریزر قرار می‌دادند.
برطبق نتیجه مطالعات صورت گرفته، پس از بیرون آوردنِ برنج از فریزر، میزان نشاسته مقاوم (غیرقابل هضم) موجود در برنج ۱۰ برابر بیشتر از حالت عادی شده، این یعنی حدوداً میزان کالری برنج نصف شده بود. چگونه کالری برنج کم می‌شود؟ عملکرد این کار بدین صورت است که واحدهای گلوکزی داخل برنج پخته‌شده دارای ساختار درهم شکننده‌ای است، اما زمانی که همین برنج را سرد می‌کنیم، مولکول‌ها تغییر حالت داده و پیوندهای سخت و محکمی با هم برقرار می‌کنند که این باعث می شود تا نسبت به جذب در دستگاه گوارشتان مقاوم‌تر شوند.
قبلاً دانشمندان این قضیه را در مورد سیب‌زمینی اثبات کرده بودند، اما این تحقیق جدید نشان داد که می‌توان با اضافه‌کردنِ چربی‌ای مانند روغن نارگیل به برنج که باعث حفاظت بیشتر پیوندهای داخل برنج می‌شود، کالری این ماده غذایی را نیز همانند سیب‌زمینی کاهش داد. در اصل مولکول‌های چربی بعد از سرد شدن تبدیل به مانعی در برابر سیستم جذب دستگاه گوارشتان خواهند شد.
خواص دیگر اضافه‌کردن چربی و سرد کردن برنج این کار علاوه‌بر کم‌کردنِ میزان کالریِ برنج، خواص دیگری هم برایتان خواهد داشت؛ یعنی با یک تیر دو نشان خواهید زد. هم غذای ورزشکاری کم‌کالری آماده خواهید کرد، هم یک منبع انرژی‌ در اختیار باکتری‌های مفید دستگاه گوارشتان خواهید گذاشت.
مهم‌تر از همه اینکه گرم‌کردنِ مجدد برنج هیچ تغییری در وضعیت نشاسته‌های مقاوم برنج نخواهد گذاشت و با وجود گرم‌کردن، بازهم میزان کالری برنج همان نصف باقی خواهد ماند.   منبع: فیتامین

کد خبر: 1205616  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: بهداشت نیوز
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید

آخرین خبرهای علمي

درمان گیاهی غده های چربی زیر پوست بهداشت نیوز  ۱ ساعت پیش

درمان گیاهی غده های چربی زیر پوست به گزارش بهداشت نیوز: غده‌های چربی معمولا سرطانی نیستند و نیازی به درمان ندارند. اگر خیلی بزرگ باشند احتمالا دل خوشی از ظاهر نازیبایشان نخواهید داشت و به‌دنبال راهی برای درمان آنها می‌گردید. اما برخی وقت‌ها که غده‌ها عفونی و دردناک می‌شوند، لازم است برای درمان آنها اقدام...

۵ نکته درباره آلزایمر که از آن بی خبریم بهداشت نیوز  ۱ ساعت پیش

۵ نکته درباره آلزایمر که از آن بی خبریم به گزارش بهداشت نیوز: آلزایمر بیماری‎ای است که عمدتا افراد مسن را هدف قرار می‎دهد. در نتیجه وقتی فردی به سن بالا می‏رسد آمادگی آن را دارد و اطرافیانش به خوبی آن را متوجه می‎شوند. اما زمانی که افرادی با سن کمتر در خطر ابتلا به آلزایمر باشند، کسی نمی‎تواند آن را تشخیص دهد. به همین...

اعتراض کارمندان به سیاست های گوگل در چین شبکه ایران  ۱ ساعت پیش

ایران آنلاین /اگر به خاطر داشته باشید، مدتی پیش کارمندان معترض گوگل موفق شدند، پروژه همکاری گوگل با نیروهای نظامی ایالات متحده را نیز متوقف کنند. اکنون به نظر می رسد نوبت به ماجرا چین رسیده تا کارمندان بار دیگر قدرت آزمایی کنند. ماجرای نخست،  از زمانی آغاز شد که کارکنان گوگل متوجه شدند؛ این شرکت...

علاقه مندان به بوتاکس بخوانند بهداشت نیوز  ۲ ساعت پیش

علاقه مندان به بوتاکس بخوانند به گزارش بهداشت نیوز: از بوتاکس بیشتر برای کاهش چین و چروک صورت استفاده می شود؛ اما تزریق بوتاکس در درمان اسپاسم های گردنی –دیستونی گردنی، تعریق زیاد، مثانه بیش فعال و تنبلی چشم هم کاربرد دارد. حتی ممکن است در بعضی افراد از میگرن مزمن جلوگیری کند. اولین دارویی که از سم بوتولینوم ساخته شد بوتاکس...

چه جورابی بخریم، چه جورابی نخریم؟ بهداشت نیوز  ۲ ساعت پیش

چه جورابی بخریم، چه جورابی نخریم؟ به گزارش بهداشت نیوز: آیا جوراب می‌تواند واکنش‌های حساسیتی هم ایجاد کند؟ بله، برخی افراد به جنس خاصی از جوراب حساسیت دارند و به قرمزی و خارش پوست پا دچار می‌شوند. یعنی علایم اگزمای تماسی آلرژیک پیدا می‌کنند. در این موارد، پزشک متخصص پوست با دیدن علایم اگزما در پوست پا و شک به آلرژی...

انتشار گازهای سمی در باتری‌های لیتیوم یونی شبکه ایران  ۲ ساعت پیش

ایران آنلاین /این محققان در بررسی‌های خود بالغ بر ۲۰ هزار باتری لیتیوم یونی موجود در محصولات الکترونیکی را تحت آزمایش و بررسی‌های دقیق خود قرار داده‌اند تا بتوانند به نتیجه‌گیری درستی دست یابند. دانشمندان مربوطه می‌گویند باتری‌های لیتیوم یونی علاوه بر مجاورت هوای گرم،...

عکس روز |شفق قطبی از فضا همشهری آنلاین  ۳ ساعت پیش

عکس روز |شفق قطبی از فضا دانش > فضا - همشهری آنلاین:الکساندر گرست از فضانوردان ایستگاه فضایی بین‌المللی از شفق قطبی عکس گرفته و آن را در توییتر به اشتراک گذاشته است. مفاهیم:‌ شفق قطبی چیست؟ ...

شناسایی دقیق افراد از طریق کانکتوم‌های مغز همشهری آنلاین  ۳ ساعت پیش

شناسایی دقیق افراد از طریق کانکتوم‌های مغز شناسایی دقیق افراد از طریق کانکتوم‌های مغز دانش > پزشکی - همشهری آنلاین:محققان دریافتند که کانکتوم‌های مغز افراد مانند اثر انگشت عمل می‌کنند و می‌توانند هویت واقعی افراد را تشخیص دهند. به گزارش ایسنا...

از فایل‌ها پشتیبان بگیرید در دام باج افزار نیفتید شبکه ایران  ۴ ساعت پیش

ایران آنلاین /بر اساس اطلاعات دریافتی از مرکز مدیریت راهبردی افتا، این باج‌افزار فایل‌های مهم شما را هدف می‌گیرد و پس از قفل کردن آن‌ها، درخواست باج می‌کند. البته این باج‌افزار هیچ ارتباطی با ابزار مدیریت رمز عبور KeePass ندارد و حتی برخی کاربران می‌گویند که باج‌افزار...

راهکار مایکروسافت برای مقابله با ضعف‌های امنیتی شبکه ایران  ۴ ساعت پیش

ایران آنلاین /این روزها که بازار آسیب‌پذیری و ضعف‌های رایانه‌ای به شدت رونق گرفته و اطلاعات شخصی کاربران را تهدید می‌کند، شرکت‌های توسعه‌دهنده و غول‌های تکنولوژی بسیاری نیز به‌دنبال برطرف کردن این موانع و مشکلات سایبری هستند و در  این راستا نسخه‌های...

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده