تعداد بازدید: ۸
تاريخ انتشار: سه‌شنبه،۱ آبان ۱۳۹۷
ساعت انتشار: ۰۹:۲۵
پاشیدن سبوس روی« خمیر» قبل از انتقال به تنور فاقد ارزش غذایی است/آموزش ۱۰۰ هزار نانوایی طی یک دوره پنج ساله
«آرش طاهری »در گفتگو با خبرنگار اجتماعی خبرگزاری شبستان با بیان اینکه شاخص های کیفیت نان در دو مولفه سلامت و مولفه حسی مورد ارزیابی قرار می گیرد، گفت: متولی اصلی ارزیابی مولفه سلامت نان در کشور وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی است که می طلبد به طور مرتب مورد نظارت و ارزیابی قرار گیرد و شرکت بازرگانی دولتی نیز ماهانه شاخص های حسی نان را ارزیابی کرده و فعالیت های گسترده ای را بر روی آن انجام داده است.
  رییس گروه صنایع و پخت مرکز پژوهش های غلات کشور بیان کرد: در ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی نان، شاخص هایی مانند شکل، رنگ‌، بافت، عطر، طعم، قابلیت جویدن و ویژگی های سطح رویی و زیری نان مدنظر است که مصرف کننده از طریق این ویژگی ها متوجه خوب یا بد بودن کیفیت نان می شود.   طاهری در ادامه افزود:مطابق استاندارد 26 و 28 ویژگی و روش های پخت نان سنتی، مسئولان کنترل کیفی شرکت های غله و خدمات بازرگانی مناطق 14گانه فعال در 31 استان کشور ماهانه با توجه به تراکنش، جغرافیا و نوع نان ،نمونه برداری کرده و به صورت کارشناسی ویژگی های کیفی نان را ارزیابی و نتایج مربوطه را به مرکز پژوهش های غلات ارسال می کنند.
  ویژگی های کیفی نان کشور مرز بین متوسط و خوب است وی با بیان اینکه به طور متوسط یک هزار نمونه نان از سراسر نانوایی های کشور مورد بررسی قرار می گیرد، تصریح کرد: نتایج به صورت ماهانه مورد ارزیابی قرار می گیرد و طبق آخرین نتایج ویژگی های کیفی نان کشور در ابتدای دامنه خوب یعنی مرز بین متوسط و خوب قرار دارد.
  رییس گروه صنایع و پخت مرکز پژوهش های غلات کشور با بیان اینکه کیفیت نان متاثر از سه عامل مواد اولیه، نیروی انسانی، تجهیزات و ماشین آلات است، خاطرنشان کرد: طبق بررسی های صورت گرفته 51 درصد از کیفیت نان سنتی متاثر از مواد اولیه (آرد، حجم، آب، نمک)، 32 درصد نیروی انسانی و 17 درصد تجهیزات و ماشین آلات است.
  طاهری با بیان اینکه آرد مهمترین عامل در مواد اولیه محسوب می شود، بیان کرد: در صورتی که نانوایی نیروی انسانی آموزش دیده، ماهر و دارای گواهی سلامت باشد در 32 درصد کیفیت نهایی محصول تاثیرگذار است لذا مقوله نظارت و کارت سلامت کارگران هم بر عهده وزارت بهداشت است. علاوه بر موارد فوق ،مهارت کارگران نیز از همه مهمتر است که باید ساختاری برای آموزش آنها فراهم شود، چون بعضا نیروی انسانی شاغل در نانوایی ها نیروهای فصلی (متغیر بودن کارگران) هستند که در برخی فصول به مشاغل دیگری از جمله کشاورزی می پردازند لذا مقوله آموزش یکی از نیازهای نانوایی های سنتی کشور است.
  آموزش 100 هزار نانوایی طی یک دوره پنج ساله وی گفت: در سال 89 تفاهم نامه ای بین وزارت بازرگانی و وزارت کار و رفاه اجتماعی منعقد شد که پیرو آن شرکت بازرگانی دولتی ایران به عنوان نماینده وزارت بازرگانی و سازمان فنی و حرفه ای به عنوان نماینده وزارت کار،موظف به آموزش نانوایی ها طی یک دوره پنج ساله شدند که این اقدام از سال 89 تا 94 انجام شد و طی آن 100 هزار نانوایی در این دوره ها تحت آموزش درآمدند ولی از سال 94 به بعد هیچ نانوایی تحت آموزش قرار نگرفته است، بنابراین نیازمند طراحی مجدد ساختاری جهت آموزش نانوایی ها هستیم.
وی با بیان اینکه ما نباید کیفیت نان را با خوب یا بد بودن یک نانوایی بسنجیم، اظهار کرد: با توجه به اصول نمونه برداری انجام شده،کیفیت نان ما خوب است.   پاشیدن سبوس روی خمیر قبل از انتقال به تنور فاقد ارزش غذایی  است طاهری گفت: پاشیدن سبوس روی خمیر قبل از انتقال به تنور هیچ ارزش غذایی ندارد ضمن اینکه آلودگی هایی هم به همراه خود جذب می کنند لذا این مسایل از جمله مباحثی است که دانشگاه های علوم پزشکی تهران باید آنها را مورد بررسی قرار دهند.
  رییس گروه صنایع و پخت مرکز پژوهش های غلات کشور اظهار کرد: در مورد ریختن سبوس بر روی نان مکاتبات زیادی با سازمان غذا و دارو داشتیم لذا متذکر شدیم، سبوس زمانی می تواند ارزش غذایی داشته باشد که داخل خود آرد وجود داشته باشد، یعنی نان سبوس دار نانی است که از آرد سبوس دار تهیه شده باشد و این آرد در داخل کارخانه تولید شده باشد.
 

کد خبر: 28809  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: شبستان
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید

آخرین خبرهای اجتماعي

سود سهام عدالت به مبلغ ۱۷۵ هزار تومان به ازای هر نفر واریز می‌شود ستاره ها  ۵۱ دقیقه پیش

سود سهام عدالت به مبلغ ۱۷۵ هزار تومان به ازای هر نفر واریز می‌شود به گزارش ستاره ها به نقل از خبرگزاری مهر، حجت الاسلام حسن روحانی امروز (چهارشنبه) در جلسه هیات دولت، با بیان اینکه ما یک جامعه انقلابی هستیم و در یک کشور بزرگ مثل ایران در کنار هم هستیم، گفت: ما یک خانواده بزرگ با ۸۰ میلیون جمعیت‌ هستیم و طبیعی است مشکلاتی هم وجود دارد. باید فخر کنیم که با...

شکارچی اردبیلی خودش را شکار کرد ستاره ها  ۵۱ دقیقه پیش

‌به گزارش ستاره ها به نقل از ایسنا‌، معاون سیاسی و امنیتی فرماندار خلخال در جمع خبرنگاران با اعلام این خبر اظهار کرد: این شکارچی به همراه دوستان خود در شکارگاه روستای کهران مشغول شکار بودند که ناگهان از ارتفاع پرت و در حال سقوط به دره از ناحیه پا مورد هدف تیرخارج شده از سلاح شکاری خود...

استفاده از ظرفیت‌های مردمی نمایشی از اقتدار پلیس ایلنا  ۵۴ دقیقه پیش

استفاده از ظرفیت‌های مردمی نمایشی از اقتدار پلیس به گزارش ایلنا، سردار محمد شرفی در همایش سالیانه فرماندهان و روسای کلانتری و پاسگاه‌های فرماندهی انتظامی استان سیستان و بلوچستان اظهار داشت : در برنامه های دهه اول ماه محرم، به ویژه همایش بزرگ اربعین، اقدامات خوب و شاخصی در این استان صورت گرفت که نمونه بارز آن سجده شکر زائران پاکستانی در زمان...

در تلاشیم شاخص‌های امنیتی را همواره ارتقا دهیم ایلنا  ۵۴ دقیقه پیش

در تلاشیم شاخص‌های امنیتی را همواره ارتقا دهیمبه گزارش ایلنا، سردار "حسین اشتری" در حاشیه مراسم تودیع و معارفه فرمانده انتظامی استان آذربایجان غربی، اظهار داشت: خدا را شاکریم که امروز توفیقی حاصل شد تا در جمع مردم شریف استان، نماینده ولی فقیه، مسئولان نظامی و انتظامی باشیم. وی افزود: خوشبختانه وضعیت امنیتی مطلوبی در استان حاکم است و در...

برگزاری اولین کارگاه آموزشی پیش از ازدواج در فارس شبستان  ۱ ساعت پیش

برگزاری اولین کارگاه آموزشی پیش از ازدواج در فارسبه گزارش خبرنگار خبرگزاری شبستان از شیراز، اولین کارگاه تربیت مدرس آموزش‌های پیش از ازدواج استان فارس به همت و همکاری معاونت پیشگیری از وقوع جرم دادگستری فارس و حضور سردفتران ازدواج و طلاق برگزار شد.   کامران حکمت در ابتدای این جلسه با بیان اینکه قانون در جهت حمایت از خانواده و پیشگیری از...

مدال آور المپیاد نجوم مهندسی دریا می خواند شبستان  ۱ ساعت پیش

مدال آور المپیاد نجوم مهندسی دریا می خواند  به گزارش خبرنگار اجتماعی خبرگزاری شبستان، در جریان برگزاری المپیاد جهانی نجوم، تیم "الف" ایران موفق به کسب چهار مدال طلا و یک نقره و تیم "ب" ایران موفق به کسب دو مدال طلا و دو نقره شد. هدی پورغلامی نفر متولد سال 1379، نفر سوم المپیاد جهانی شده و همچنین در آزمون رصد هم به طور...

ضرورت تشکیل وزارتخانه برای کودکان/ اتفاقات تلخ نسبت به کودکان حاصل بی توجهی مسئولین به این... خبرگزاری برنا  ۱ ساعت پیش

ضرورت تشکیل وزارتخانه برای کودکان/ اتفاقات تلخ نسبت به کودکان حاصل بی توجهی مسئولین به این گروه علی کاظمی در گفت وگو با خبرنگار اجتماعی خبرگزاری برنا، درباره نقش لایحه حمایت از حقوق کودکان و نوجوانان در مقابله با خشونت علیه کودکان با بیان اینکه در قانون حمایت از کودکان سال 1381 برای طیف متنوع کودک آزاری ها مجازاتی ثابت در نظر گرفته شده بود، گفت: در لایحه حمایت از کودکان و نوجوانان...

نشست معاونان فرهنگی دانشگاه های سطح یک کشور در دانشگاه تهران برگزار شد خبرگزاری برنا  ۱ ساعت پیش

نشست معاونان فرهنگی دانشگاه های سطح یک کشور در دانشگاه تهران برگزار شد به گزارش برنا، در ابتدای این نشست، دکتر مجید سرسنگی معاون فرهنگی دانشگاه تهران به عنوان میزبان، ضمن قدردانی از حضور مسئولان، در سخنانی بر ضرورت تبیین وظایف و ارزیابی فعالیت‌های صورت گرفته در بخش‌های فرهنگی دانشگاه‌ها تاکید کرد و گفت: این امر می‌تواند موجب دست‌یابی...

منتظر بارش شدید باران از پس فردا باشید آفتاب نیوز  ۱ ساعت پیش

آفتاب‌‌نیوز : براساس تحلیل آخرین داده‌ها و نقشه‌های پیش‌یابی هواشناسی، تا اوایل امشب در نوار شرقی کشور همچنین استان‌های هرمزگان،‌سیستان و بلوچستان، جنوب کرمان، خراسان رضوی، خراسان جنوبی و شرق یزد بارش پراکنده باران و وزش باد پیش‌بینی می‌شود.روز پنج‌شنبه با ورود سامانه بارشی از شمال غرب کشور، ابتدا...

پیش‌بینی مهاجرت 2 میلیون البرزی تا پنج سال آینده آفتاب نیوز  ۱ ساعت پیش

آفتاب‌‌نیوز : مدیر محیط زیست و کیفیت منابع آب شرکت آب منطقه‌ای البرز با بیان اینکه 85 درصد از کل آب مورد نیاز استان از منابع زیرزمینی تأمین می‌شود گفت: اگر روند برداشت آب از 17 هزار چاهی که در استان وجود دارد به همین شکل پیش برود تا پنج سال آینده شاهد کوچ جمعیت از استان البرز خواهیم بود.حمید منصوری...

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده