تعداد بازدید: ۲۰
تاريخ انتشار: سه‌شنبه،۱ آبان ۱۳۹۷
ساعت انتشار: ۰۹:۲۵
پاشیدن سبوس روی« خمیر» قبل از انتقال به تنور فاقد ارزش غذایی است/آموزش ۱۰۰ هزار نانوایی طی یک دوره پنج ساله
«آرش طاهری »در گفتگو با خبرنگار اجتماعی خبرگزاری شبستان با بیان اینکه شاخص های کیفیت نان در دو مولفه سلامت و مولفه حسی مورد ارزیابی قرار می گیرد، گفت: متولی اصلی ارزیابی مولفه سلامت نان در کشور وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی است که می طلبد به طور مرتب مورد نظارت و ارزیابی قرار گیرد و شرکت بازرگانی دولتی نیز ماهانه شاخص های حسی نان را ارزیابی کرده و فعالیت های گسترده ای را بر روی آن انجام داده است.
  رییس گروه صنایع و پخت مرکز پژوهش های غلات کشور بیان کرد: در ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی نان، شاخص هایی مانند شکل، رنگ‌، بافت، عطر، طعم، قابلیت جویدن و ویژگی های سطح رویی و زیری نان مدنظر است که مصرف کننده از طریق این ویژگی ها متوجه خوب یا بد بودن کیفیت نان می شود.   طاهری در ادامه افزود:مطابق استاندارد 26 و 28 ویژگی و روش های پخت نان سنتی، مسئولان کنترل کیفی شرکت های غله و خدمات بازرگانی مناطق 14گانه فعال در 31 استان کشور ماهانه با توجه به تراکنش، جغرافیا و نوع نان ،نمونه برداری کرده و به صورت کارشناسی ویژگی های کیفی نان را ارزیابی و نتایج مربوطه را به مرکز پژوهش های غلات ارسال می کنند.
  ویژگی های کیفی نان کشور مرز بین متوسط و خوب است وی با بیان اینکه به طور متوسط یک هزار نمونه نان از سراسر نانوایی های کشور مورد بررسی قرار می گیرد، تصریح کرد: نتایج به صورت ماهانه مورد ارزیابی قرار می گیرد و طبق آخرین نتایج ویژگی های کیفی نان کشور در ابتدای دامنه خوب یعنی مرز بین متوسط و خوب قرار دارد.
  رییس گروه صنایع و پخت مرکز پژوهش های غلات کشور با بیان اینکه کیفیت نان متاثر از سه عامل مواد اولیه، نیروی انسانی، تجهیزات و ماشین آلات است، خاطرنشان کرد: طبق بررسی های صورت گرفته 51 درصد از کیفیت نان سنتی متاثر از مواد اولیه (آرد، حجم، آب، نمک)، 32 درصد نیروی انسانی و 17 درصد تجهیزات و ماشین آلات است.
  طاهری با بیان اینکه آرد مهمترین عامل در مواد اولیه محسوب می شود، بیان کرد: در صورتی که نانوایی نیروی انسانی آموزش دیده، ماهر و دارای گواهی سلامت باشد در 32 درصد کیفیت نهایی محصول تاثیرگذار است لذا مقوله نظارت و کارت سلامت کارگران هم بر عهده وزارت بهداشت است. علاوه بر موارد فوق ،مهارت کارگران نیز از همه مهمتر است که باید ساختاری برای آموزش آنها فراهم شود، چون بعضا نیروی انسانی شاغل در نانوایی ها نیروهای فصلی (متغیر بودن کارگران) هستند که در برخی فصول به مشاغل دیگری از جمله کشاورزی می پردازند لذا مقوله آموزش یکی از نیازهای نانوایی های سنتی کشور است.
  آموزش 100 هزار نانوایی طی یک دوره پنج ساله وی گفت: در سال 89 تفاهم نامه ای بین وزارت بازرگانی و وزارت کار و رفاه اجتماعی منعقد شد که پیرو آن شرکت بازرگانی دولتی ایران به عنوان نماینده وزارت بازرگانی و سازمان فنی و حرفه ای به عنوان نماینده وزارت کار،موظف به آموزش نانوایی ها طی یک دوره پنج ساله شدند که این اقدام از سال 89 تا 94 انجام شد و طی آن 100 هزار نانوایی در این دوره ها تحت آموزش درآمدند ولی از سال 94 به بعد هیچ نانوایی تحت آموزش قرار نگرفته است، بنابراین نیازمند طراحی مجدد ساختاری جهت آموزش نانوایی ها هستیم.
وی با بیان اینکه ما نباید کیفیت نان را با خوب یا بد بودن یک نانوایی بسنجیم، اظهار کرد: با توجه به اصول نمونه برداری انجام شده،کیفیت نان ما خوب است.   پاشیدن سبوس روی خمیر قبل از انتقال به تنور فاقد ارزش غذایی  است طاهری گفت: پاشیدن سبوس روی خمیر قبل از انتقال به تنور هیچ ارزش غذایی ندارد ضمن اینکه آلودگی هایی هم به همراه خود جذب می کنند لذا این مسایل از جمله مباحثی است که دانشگاه های علوم پزشکی تهران باید آنها را مورد بررسی قرار دهند.
  رییس گروه صنایع و پخت مرکز پژوهش های غلات کشور اظهار کرد: در مورد ریختن سبوس بر روی نان مکاتبات زیادی با سازمان غذا و دارو داشتیم لذا متذکر شدیم، سبوس زمانی می تواند ارزش غذایی داشته باشد که داخل خود آرد وجود داشته باشد، یعنی نان سبوس دار نانی است که از آرد سبوس دار تهیه شده باشد و این آرد در داخل کارخانه تولید شده باشد.
 

کد خبر: 28809  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: شبستان
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید

آخرین خبرهای اجتماعي

آخرین وضعیت کیفی هوای تهران در 27 دی 97 مرور نیوز  ۲۹ دقیقه پیش

آخرین وضعیت کیفی هوای تهران در 27 دی 97به گزارش مرور نیوز، لیلا نظری سخنگوی شرکت کنترل کیفیت هوای تهران از آخرین وضعیت کیفی هوای تهران پنجشنبه 27 دی 97 خبر داد و اظهار کرد: کیفیت هوای تهران طی 24 ساعت گذشته منتهی به ساعت 11 صبح امروز با شاخص میانگین 71 در شرایط سالم قرار داشت و همچنین وضعیت کیفی هوای تهران در حال حاضر...

آبزیان رودخانه‌های شمال کشور به دلیل شیرابه زباله‌ها از بین رفته‌اند ایلنا  ۳۵ دقیقه پیش

آبزیان رودخانه‌های شمال کشور به دلیل شیرابه زباله‌ها از بین رفته‌اند به گزارش ایلنا، عیسی کلانتری در کارگروه راهبردی مدیریت پسماند در استانداری مازندران با اشاره به اینکه در شرایط فعلی تمام حوزه‌های پوشش گیاهی و خاک مرتبط به محیط زیست با فاکتورهای منفی مواجه است، اظهار کرد: اوضاع محیط زیست در کشور عقب مانده است؛ افزایش جمعیت، سطح زندگی مردم و افزایش مصرف و همسویی...

بودجه شورای عالی استان‌ها برای سال ۹۸ مستقل می‌شود ایلنا  ۳۵ دقیقه پیش

بودجه شورای عالی استان‌ها برای سال ۹۸ مستقل می‌شودبه‌ گزارش ایلنا، غلامرضا تاجگردون در سیزدهمین اجلاس شورای عالی استان‌ها، گفت‌: چند سالی است که در مورد بودجه شورای عالی استان‌ها بحث‌های زیادی مطرح می‌شود و گاهی بودجه این شورا زیر نظر وزارت کشور می‌رود و در مرحله زمانی دیگری زیر نظر مجلس شورای اسلامی مورد بررسی قرار...

اسامی واحدهای صنعتی سبز خراسان جنوبی اعلام شد شبستان  ۴۴ دقیقه پیش

اسامی واحدهای صنعتی سبز خراسان جنوبی اعلام شدبه گزارش خبرگزاری شبستان از بیرجند و به نقل از روابط عمومی محیط زیست خراسان جنوبی، همزمان با گرامیداشت هفته هوای پاک مدیرکل حفاظت محیط زیست خراسان جنوبی با مدیران عامل چهار صنعت بزرگ افتخار آفرین استان دیدار و گفتگو کرد.   «حسن اکبری» در این دیدار گفت: بر اساس ارزیابی های صورت گرفته...

سودجویی عده ای باعث جلوگیری از تصویب قوانین مبارزه با دخانیات است شبستان  ۴۴ دقیقه پیش

سودجویی عده ای باعث جلوگیری از تصویب قوانین مبارزه با دخانیات استبه گزارش خبرنگار خبرگزاری شبستان: «حسینعلی شهریاری» امروز (پنج شنبه ۲۷ دی ماه) در همایش شبکه ملی پیشگیری از بیماری های غیرواگیر که در مجتمع تلاش برگزارشد، گفت: با قاچاق گسترده و کانتینری سیگار در کشور روبرو هستنیم، و سودجویی عده ای باعث شده تا ما نتوانیم قوانین مبارزه با گسترش دخانیات...

متهمان اقتصادی را در هر جای دنیا، به کشور برمی‌گردانیم/ جرایم در فضای مجازی 80 درصد افزایش... خبرگزاری برنا  ۱ ساعت پیش

متهمان اقتصادی را در هر جای دنیا، به کشور برمی‌گردانیم/ جرایم در فضای مجازی 80 درصد افزایش یافته است به گزارش گروه اجتماعی برنا ، سردار حسین اشتری که برای شرکت در مراسم تکریم و معارفه فرمانده انتظامی ویژه و دریابانی کیش به این جزیره سفر کرده بود، در حاشیه این مراسم و در گفتگویی کوتاه با خبرنگاران، در خصوص مبارزه با اخلالگران در حوزه ارز اظهار داشت: با هماهنگی دستگاه قضایی،‌ افرادی...

سومین تصویر از پلنگ ایرانی در طارم قزوین ثبت شد+عکس آفتاب نیوز  ۱ ساعت پیش

آفتاب‌‌نیوز : حسن پسندیده در گفتگو با مهر اظهارداشت: ثبت سومین فرد از پلنگ ایرانی در سال جاری توسط محیط بانان در منطقه حفاظت شده طارم سفلی قزوین انجام شد.پسندیده بیان کرد: این تصویر نتیجه تلاشهایی است که در جهت پایش و بررسی وضعیت پستانداران بخصوص گوشتخواران منطقه حفاظت شده طارم سفلی توسط محیط بانان...

ایلام سفیدپوش شد آفتاب نیوز  ۱ ساعت پیش

آفتاب‌‌نیوز : بارش برف از صبح امروز در ایلام آغاز شده و هم‌اکنون ادامه دارد.به مردم توصیه شده از ترددهای غیر ضرور در مناطق کوهستانی و جاده‌های فرعی تا عادی شدن وضعیت پرهیز کنند و نسبت به عایق‌بندی لوله‌های آب و کنتور گاز و رعایت صرفه‌جویی در مصرف انرژی اهتمام بورزند. در ضمن همه دستگاه‌های خدمات‌رسان...

ایرانی ها امسال 8 هزار خانه در ازمیر خریدند شبکه ایران  ۱ ساعت پیش

هر چند محدودیت‌های ارزی بازار خرید ملک در خارج از کشور را برای ایرانیان اندکی کساد کرده اما بررسی‌ها نشان می‌دهد همچنان تقاضا برای خرید ملک در دیگر کشورها از سوی ایرانیان بالاست.   مصطفی قلی خسروی در توضیح این مطلب افزود: در داخل کشور اگهی‌های فراوانی با هدف ترغیب ایرانیان...

افزایش سرقت خرد در سال جاری / کاهش 50 درصدی ارتکاب جرایم در کشور شبکه ایران  ۱ ساعت پیش

 سردار ایوب سلیمانی عصر چهارشنبه در حاشیه همایش عمومی فرماندهان انتظامی غرب استان تهران در جمع خبرنگاران با بیان اینکه نیروی انتظامی سمبل نیروهای مسلح است، اظهار کرد: امروز ۷۷ درصد مردم معتقدند که ناجا نیرویی در خدمت مردم است و بیش از ۸۴ درصد آنان معتقدند که ناجا به تنهایی قادر است امنیت کل کشور...

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده