تعداد بازدید: ۱۴
تاريخ انتشار: چهارشنبه،۲۳ آبان ۱۳۹۷
ساعت انتشار: ۰۴:۵۴
چگونه هورمونی بودن گوشت را بفهمیم؟
یکی از بزرگترین دغدغه ی مردم در موضوع تغذیه، سالم بودن گوشت و مرغ مصرفی است. شایعات بسیاری در باره تزریق هورمون به خصوص به جوجه ها برای رشد سریع تر و تبدیل شدن به مرغ کامل در کمترین زمان است. در همین راستا در این مطلب سعی داریم به بررسی تشخیص مرغ و گوشت سالم و نحوه تشخیص هورمونی بودن گوشت بپردازیم.مرغ هورمونی را چگونه تشخیص دهیم؟دکتر آراسب دباغ‌مقدم، متخصص علوم و صنایع غذایی، دامپزشک و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی؛ با اشاره به این‌که متاسفانه اظهار نظر مغازه‌داران به بی‌اطلاعی آنان به علم دامپزشکی برمی‌گردد، می‌گوید: در مرغ گوشتی هیچ نوع تزریقی اتفاق نمی‌افتد؛ زیرا این کار در یک مرغداری که به طور مثال 50 هزار قطعه مرغ را در یک سالن پرورش می‌دهد، بسیار استرس‌زاست.
درنتیجه داروی مرغ‌های گوشتی به طور معمول در آب مصرفی آنها حل می‌شود. مغازه‌داران احتمالا چون چنین تزریقاتی را در کبوترهای خانگی دیده‌اند. این‌گونه اظهار نظر می‌کنند و توجه ندارند که تجویز دارو به یک کبوتر با تجویز دارو به مرغ مرغداری‌ها تفاوتی از زمین تا آسمان دارد.این متخصص درباره علت کبودی ران و بال مرغ‌های بسته‌بندی می‌گوید: این خونمردگی‌ها و کبودی‌ها، به‌طور معمول هنگام گرفتن مرغ در مرغداری و ارسال به کشتارگاه پیش می‌آید.
مثلا مرغ زیر دست و پای کارگران مرغداری می‌ماند و قسمتی از بدنش کبود می‌شود. برخی وقت‌ها هم به دلیل تنظیم نبودن سرعت خط کشتار، این مشکل در کشتارگاه اتفاق می‌افتد و بهتر است این قسمت‌ها مصرف نشود و در کشتارگاه هم توصیه می‌شود این بخش‌ها از سوی دکتر دامپزشک حذف شود.هورمون نه! آنتی‌بیوتیک آریآیا مرغ‌های بسته‌بندی شده را از نظر میزان دوز مصرفی داروهای هورمونی و آنتی‌بیوتیک‌ بررسی می‌کنند که زیانی برای سلامت مصرف‌کننده نداشته باشد؟ این متخصص تصریح می‌کند استفاده از هورمون در مرغ‌های گوشتی شایعه‌ای است که متاسفانه بدون سند و مدرک دهان به دهان بین خانواده‌ها منتقل می‌شود.
اگر فرض بر این باشد که مرغدار بخواهد هورمون‌های مخصوص دام یا انسان را برای مرغ استفاده کند، این هورمون‌ها بسیار گران و استفاده از آنها قیمت مرغ را بسیار افزایش می‌دهد و در نتیجه استفاده از هر نوع هورمون برای مرغدار به‌صرفه و اقتصادی نیست.به دنبال مرغ درشت نباشنداین متخصص علوم و صنایع غذایی در پاسخ این پرسش که آیا مقدار آنتی‌بیوتیک موجود در گوشت مرغ با وزن و اندازه (ریزی و درشتی) مرغ ارتباط دارد، می‌گوید: بله.
متاسفانه فرهنگ مصرف مردم کشور ما این‌گونه است که مرغ‌های درشت را می‌پسندند و این موضوع باعث می‌شود طول دوره پرورش طولانی شود و میزان آنتی‌بیوتیک مصرفی نیز افزایش یابد.مرغ‌هایی با دامنه وزنی حدود 1600 تا 2000 گرم در بهترین شرایط سلامت هستند و طول دوره پرورش هم با شرایط فعلی ایران باید حدود 45 روز باشد.
مرغ‌هایی که طولانی‌تر از این مدت پرورش می‌یابند و درشت‌تر می‌شوند احتمال وجود مقادیر بیشتر آنتی‌بیوتیک در گوشت آنها زیاد است.این در حالی است که اگر این دامنه وزنی رعایت نشود و مرغ بسیار ریز باشد، بیمار یا در اصطلاح مرغداران پنچری خواهد بود. هر چند الزاما همه مرغ‌های ریز پنچری نیستند و برخی مزارع مرغ پرورشی، برای رستوران‌های معروف زنجیره‌ای به صورت سفارشی جوجه مخصوص تولید می‌کنند، اما به گفته این متخصص برای مصرف‌کننده عادی فعلا مصرف همان دامنه وزنی مرغ 1600 تا 2000 گرم توصیه می‌شود.
بهترین رنگ مرغهر چه مرغ جوان‌تر باشد گوشتش لطیف‌تر است و مرغ سالم، باید رنگ زرد کهربایی داشته باشد و باز هم یک باور کاملا اشتباه خانواده‌ها این است که تصور می‌کنند بدن مرغ باید مثل برف سفید باشد. همین موضوع هم زمینه‌ساز تقلب در برخی کشتارگاه‌ها می‌شود که مرغ‌ها را برای سفید شدن، مدتی در آب‌ حاوی درصد بالایی از کلر نگهداری می‌کنند.
البته تغذیه مرغ تا حدودی روی رنگ آن اثر دارد، ولی در مجموع رنگ زرد کهربایی بهترین رنگ برای مرغ خام است.سلامت گوشت قرمز را چگونه تشخیص دهیم؟ بسیاری بر این باورند که وجود خون در گوشت قرمز به معنی نامناسب بودن گوشت است در صورتی که در واقع رنگ قرمزی که در گوشت های تازه مشاهده می کنیم نه از خون حیوانات بلکه از پروتئینی است به نام Myoglobin که اکسیژن را به بدن موجودات می رساند.
این پروتئین در مجاورت هوا به رنگ قرمز روشن در می آید و با پخته شدن، تیره تر می شود. در نتیجه گوشت پخته شده ای که رنگ روشن خونی دارد فقط در دمای پایین‌تری پخته شده و مشکلی ندارد.میوگلوبین بدن حیواناتی که عضلات بیشتری دارند، بیشتر است در نتیجه گوشت حیوانات مسن تر قرمز تر به نظر می رسد. با مشخص شدن این موضوع، دلیل روشن تر بودن گوشت گوساله در برابر گوشت گاو را می توانیم بهتر درک کنیم.
تازه‌ترین گوشت گاو به رنگ بنفش روشن استاگر به دنبال یافتن راهی برای تشخیص گوشت گاو و گوساله تازه می گردید باید به شما بگوییم که ساده‌ترین راه برای این کار، دقت به رنگ گوشت است. گوشت های تازه دارای رنگی نزدیک به بنفش روشن هستند که تضمین کننده سلامت گوشت مصرفی است.رنگ قهوه ای حتما به معنی خرابی گوشت نیستچند روزی که از مرگ حیوان بگذرد، میوگلوبین اکسیده می شود و در نتیجه گوشت به رنگ واقعی خود که جگری نزدیک به قهوه ای است، تبدیل می شود.
گوشت های قهوه ای رنگ کهنه تر و در نتیجه آماده خراب شدن هستند. این‌گونه گوشت‌ها در صورتی که بوی مناسبی داشته باشند، مشکلی برای مصرف ندارند اما بهتر است آنها را به سرعت بپزید.رنگ گوشت پخته شده، نحوه پخت را شرح می دهدرنگ گوشت پخته شده، ارتباط مستقیمی با نحوه پخت آن دارد. گوشت‌هایی که در ۶۰ درجه سانتی‌گراد پخته می شوند، رنگ قرمز روشن دارند.
گوشت‌هایی که بین ۶۰ تا ۷۰ درجه دما پخته می شوند، صورتی رنگ می شوند و گوشت‌هایی که در دما های بالاتر پخته می شوند به رنگ تیره و قهوه ای در خواهند آمد.از نظر پزشکی پیشنهاد می شود که گوشت قرمز حداقل برای ۳ دقیقه و در دمای بالای ۶۵ درجه سانتی‌گراد پخته شود تا باکتری های آن به طور کامل کشته شوند. var clickyab_ad = clickyab_ad || []; clickyab_ad['id'] = 9951492947134 ; clickyab_ad['domain'] = 'namehnews.
ir'; clickyab_ad['slot'] = 48151039492; clickyab_ad['width'] = 728; clickyab_ad['height'] = 90; clickyab_ad['responsive'] = 'true' ; clickyab_ad['effect'] = "";

کد خبر: 51849  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: نامه
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید
اخبار مرتبط:

آخرین خبرهای علمي

از بین بردن مورچه در خانه با چند روش غیر سمی بهداشت نیوز  ۱ ساعت پیش

از بین بردن مورچه در خانه با چند روش غیر سمی به گزارش بهداشت نیوز، وجود حشرات در محل سکونت ما واقعاً آزار دهنده است. اما بر اساس توصیه های متخصصین بهداشت و حشرات، با دیدن یک حشره احتیاجی به ترس عصبی و برداشتن یک ظرف بزرگ سم برای پاک کردن خانه نیست و خیلی از راه های ساده برای ازبین بردن آنها وجود دارد. روغن دارچین برای از بین بردن مورچه ها برای...

اردوغان: سعودی‌ها به دروغ گفتن ادامه می‌دهند/ از شب گذشته عملیات نظامی در شمال عراق آغاز کردیم العالم فارسی  ۱ ساعت پیش

العالم - ترکیه رئیس جمهوری ترکیه پیرامون پرونده قتل خاشقچی تاکید کرد: سعودی‌ها به دروغ گفتن ادامه می‌دهند، دادستان کل سعودی هیچ مدرکی یا سندی به ما نداد، دادستانی ما علاوه بر ارائه مدارک گسترده، به او گفت که می‌دانیم آمر قتل کیست و چه کسانی آن را انجام دادند، ولی...

روند کاهش تلفات جاده ای در یک دهه اخیر متوقف شده است سلامت نیوز  ۲ ساعت پیش

روند کاهش تلفات جاده ای در یک دهه اخیر متوقف شده استسلامت نیوز: جانشین فرمانده ناجا با بیان اینکه باید برای کاهش تلفات و حوادث جاده‌ای کار جهادی و با برنامه‌ریزی‌های مناسبی صورت پذیرد، گفت روند کاهش تلفات جاده‌ای در یک دهه اخیر متوقف شده است.به گزارش سلامت نیوز به نقل از پایگاه خبری پلیس، سردار ایوب سلیمانی در رزمایش طرح ترافیکی زمستان...

نشانه های خونریزی داخلی بدن سلامت نیوز  ۲ ساعت پیش

نشانه های خونریزی داخلی بدنسلامت نیوز: خون جاری در رگ‌ها این قابلیت را دارد که هنگام آسیب دیدن عروق، بیش از حد از رگ خارج نشود، در غیر این صورت با اولین آسیبی که به جدار رگ وارد می‌آمد، آن قدر خون از بدن خارج می‌شد تا فرد به علت اختلال در تامین انرژی بافتی یا شوک، جان خود را از دست می داد.به گزارش سلامت نیوز به...

کاهش وزن با پیاده روی، نکاتی که باید بدانید بهداشت نیوز  ۲ ساعت پیش

کاهش وزن با پیاده روی، نکاتی که باید بدانید به گزارش بهداشت نیوز، بسیاری از پزشکان توصیه می ‌کنند که برای کاهش وزن، پیاده روی که یک ورزش هوازی کالری ‌سوز است را انجام دهید. اما هر روز چقدر باید پیاده روی کنیم تا وزن ‌مان کاهش یابد؟ در این مطلب نکاتی را برایتان آورده ایم تا به کمک پیاده روی سریع تر وزن کم کنید. روزانه 1500 قدم...

محققان چینی به آمریکا سفر نکنند العالم فارسی  ۳ ساعت پیش

العالم- آسیا این روزنامه روز جمعه در گزارشی نوشت، همزمان به محققان تاکید شده است اگر قصد دارند به آمریکا سفر کنند باید هر اطلاعات حساس و مهمی را که در تلفن های همراه و رایانه های خود دارند، پاک کنند. در این میان تاکید بر خودداری از سفر پژوهشگران بخش های فنی پیشرفته چین از شدت بیشتری...

ارتباط زایمان دیرهنگام و افزایش خطر سرطان پستان سلامت نیوز  ۳ ساعت پیش

ارتباط زایمان دیرهنگام و افزایش خطر سرطان پستانسلامت نیوز:به گفته محققان، زنانی که اولین زایمان شان بعد از سن 35 سالگی است در مقایسه با همسن و سال های خود که فرزند ندارند بیشتر در معرض ریسک ابتلا به سرطان سینه قرار دارند. به گزارش سلامت نیوز به نقل از مهر، یافته جدید محققان دانشگاه کارولینای شمالی آمریکا در تضاد با این باور است که زایمان نقش حفاظتی...

زلزله 4 ریشتری فارس و کهکیلویه و بویراحمد را لرزاند سلامت نیوز  ۳ ساعت پیش

زلزله 4 ریشتری فارس و کهکیلویه و بویراحمد را لرزاندسلامت نیوز: زمین‌لرزه 4 ریشتری استان‌های فارس و کهکیلویه و بویراحمد را لرزاند. به گزارش سلامت نیوز به نقل از مرکز لرزه‌نگاری، زمین لرزه‌ای به بزرگی 4 در مقیاس ریشتر در ساعت 8:16 مرز استان‌های کهکیلویه و بویراحمد و فارس - حوالی دوگنبدان را لرزاند.این زمین لرزه در عمق 16 کیلومتری...

بین چین و چروک و سلامت بدن ارتباط وجود دارد بهداشت نیوز  ۴ ساعت پیش

بین چین و چروک و سلامت بدن ارتباط وجود دارد به گزارش بهداشت نیوز، بسیاری از خانم‌ها به زیبایی خود اهمیت می‌دهند و همین که کمی چین و چروک در صورتشان دیده می شوند، به‌سراغ انواع محصولات مراقبتی و درمانی پوست رفته و روش هایی چون بوتاکس و لیرز را امتحان می‌کنند تا چین و چروک‌های صورت کمتر دیده شده و پوستی صاف و شاداب داشته...

آیا می‌توان جلوی کاهش قد ناشی از افزایش سن را گرفت؟ بهداشت نیوز  ۴ ساعت پیش

آیا می‌توان جلوی کاهش قد ناشی از افزایش سن را گرفت؟ به گزارش بهداشت نیوز، همه‌ی ما با افزایش سن، مقداری از قد خود را از دست می‌دهیم. مطالعات نشان می‌دهند یک فرد معمولی بعد از 40 سالگی‌، به ازای هر دهه از زندگی‌اش، تقریبا یک و سه دهم اینچ از قدش کم می‌شود. این کاهش قد اندک و تدریجی، طی سالها، مقدار قابل توجهی خواهد شد. مطالعه‌ای...

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده