تعداد بازدید: ۳۳
تاريخ انتشار: دوشنبه،۳۰ مرداد ۱۳۹۶
ساعت انتشار: ۲۳:۱۱
جگر غذایی مفید یا مضر؟
به گزارش «بهداشت نیوز» جگر یکی از غذاهای موردعلاقه مردم ایران است. در کنار مزه بسیار مطلوب این غذا دغدغه‌های بسیار زیادی در مورد مضرات مصرف این غذا وجود دارد و سؤالات زیادی در مورد خواص و تأثیرات آن بر سلامت مطرح می‌شود. بااین‌وجود بهتر است در مورد جگر اطلاعات بیشتری داشته باشید و خودتان در مورد مصرف آن تصمیم بگیرید.
مناسب برای رفع کم‌خونی: ازجمله موارد بسیار مهم در ارتباط با ارزش غذایی جگر غنی‌بودن آن از نظر بسیاری از ویتامین‌ها مانند ویتامین‌های گروه B و ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین A و D است. در کنار این ترکیبات، جگر حاوی مقادیر قابل‌توجهی آهن و روی هم هست و در بسیاری از موارد در صورت ابتلا به کم‌خونی مصرف آن را به‌صورت متعادل توصیه می‌کنند.
نامناسب برای زنان باردار: مقدار ویتامین A موجود در جگر بسیار بالابوده و مصرف آن در دوران بارداری می‌تواند منجر به افزایش تجمع این ماده در مادر و حتی جنین شده و ناهنجاری‌های مادرزادی به‌دنبال داشته باشد. بالا‌بودن آهن این ترکیب غذایی در کنار استفاده از آن در درمان کم‌خونی که اکثرا در خانم‌ها قبل از سن یائسگی و دختران نوجوان دیده می‌شود، احتمال خطر انباشت آهن در مردان را به‌وجود می‌آورد؛ بنابراین در زمان استفاده از این غذا رعایت حدود اعتدال در پیشگیری از عوارض آن می‌تواند بسیار مؤثر باشد.
کلسترول بالا: مقدار کلسترول جگر سیاه تقریبا دوبرابر گوشت قرمز کم‌چرب است و ۱۰۰گرم آن تقریبا یک‌و‌نیم برابر بیشتر از حد مجاز کلسترول وارد بدن می‌کند. درواقع هر ۱۰۰گرم جگر، حدود ۴۰۰میلی‌گرم کلسترول دارد و هر فرد سالم و بالغ مجاز به مصرف حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰میلی‌گرم کلسترول در طول روز است.
یک سیخ جگر کبابی حدود ۸۰کیلوکالری انرژی داشته و در ۱۰۰گرم جگر سرخ‌شده ۳۳۰کیلوکالری انرژی همراه مقدار بیشتری کلسترول نهفته است. منبع تجمع سموم و مواد زائد: ازجمله دغدغه‌های دیگر مصرف جگر این نکته است که این ماده غذایی علاوه‌بر آن که محل ذخیره انواع ریزمغذی‌هاست، محل تجمع و دفع مواد زائد، سموم شیمیایی، هورمونی، دارویی و همچنین منبع انواع میکروب‌ها، ویروس‌ها و باکتری‌های بدن دام است؛ به همین دلیل احتمال دارد برخی از این ترکیبات در بافت چرب جگر سیاه و قلوه دام اندوخته‌شده و برای مصرف‌کننده مضر باشد؛ البته لازم به ذکر است که احتمال تجمع سموم در احشای دام‌های جوان‌تر کمتر است.
پروتئین جگر سیاه مانند گوشت قرمز بوده ولی آهن آن ۲ تا ۳برابر بیشتر از آهن گوشت گاو است. درواقع آهن آن به‌قدری زیاد است که مازاد آن می‌تواند در بافت کبد و کلیه تجمع و موجب اختلالات جدی در این دو عضو شود و به‌خصوص در بدن آقایان زمینه افزایش فرآیندهای مضر مانند استرس اکسیداتیو را فراهم‌کرده و به بروز بیماری‌های قلبی‌-عروقی منجر شود، اما مصرف «متعادل» آن به خانم‌هایی که از کم‌خونی ناشی از فقر آهن رنج می‌برند، به‌ویژه طی دوران عادت ماهانه توصیه می‌شود.
لازم است که بدانیم سموم، داروهای هورمونی و زوائد موجود در جگر طی پخت از بین نمی‌رود، اما انواع میکروب‌های بیماری‌زا و انگل‌ها در اثر حرارت نابود می‌شود. به همین دلیل جگر باید به‌خوبی پخته، سفت و بدون آب شود. روش انتخاب جگر سالم: هنگام خرید جگر سیاه، رنگ و دانه‌های سفید روی آن را بررسی کنید.
اگر آبسه یا کیست انگلی روی آن دیدید، از اطراف آن را ببرید و دور بیندازید و از پاره‌شدن آن جلوگیری کنید و اگر تعداد این کیست‌ها زیاد بود، جگر غیرقابل‌مصرف است. نکته بسیار کلیدی برای جلوگیری از بیماری‌های ناشی از مصرف جگر تهیه آن از کشتارگاه‌های مورد‌تائید وزارت بهداشت و عدم مصرف موارد مشکوک است.
درعین‌حال بهتر است وسط جگر را با چاقو برش‌داده و با دو دست دو طرف جگر را به‌آرامی فشار دهید. اگر جگر آلوده به انگل باشد، به این طریق از جگر خارج می‌شود. انگل یا کرم زبانی‌شکل موجود در برخی جگرهایی که حرارت لازم را ندیده‌اید، می‌تواند در ناحیه حلق انسان مستقرشده یا به چشم رفته و موجب اختلالات بینایی شود که این عوارض در بسیاری از موارد غیرقابل‌برگشت خواهد بود.
جگر را سرطان‌زا نکنید: در مجموع باید گفت جگر به‌عنوان یکی از غذاهای سنتی ما بهتر است به میزان «بسیار محدود» در طول سال مصرف شود، به نوع پخت آن توجه‌شده و از کبابی‌کردن آن به‌ویژه روی زغال به‌شدت پرهیز شود؛ چراکه چربی بالا و آهن زیاد در صورت تماس با زغال منجر به تولید مواد سرطان‌زا می‌شود که تهدیدی جدی برای سلامت است.
منبع/مجله زندگی ایده آل

کلمات کلیدی:
▫ آهن ▫ انگل ▫ تجمع ▫ جگر ▫ چرب ▫ خونی ▫ سموم ▫ سیاه ▫ غذا ▫ ویتامین ▫ کلسترول 
کد خبر: 877738  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: بهداشت نیوز
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید

آخرین خبرهای علمي

اعمال قانون منع استفاده از کیسه‌های پلاستیکی در کنیا همشهری آنلاین  ۳ هفته پیش

اعمال قانون منع استفاده از کیسه‌های پلاستیکی در کنیا اعمال قانون منع استفاده از کیسه‌های پلاستیکی در کنیا دانش > محیط زیست جهان - همشهری آنلاین:قانون ممنوعیت استفاده از کیسه‌های پلاستیکی در کنیا پس از چندین سال تاخیر اجرایی شد. به گزارش ایسنا، با...

نشانه های افسردگی در کودکان کدامند؟ بهداشت نیوز  ۳ هفته پیش

نشانه های افسردگی در کودکان کدامند؟ به گزارش بهداشت نیوز، مدیرگروه سلامت روانی، اجتماعی و اعتیاد معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی شیراز، گفت: احساس غمگینی مداوم و عدم علاقه به انجام اموری، که کودک پیش از این به راحتی انجام می داده، بیش از دو هفته طول بکشد و در عملکرد روزانه کودک اختلال ایجاد کند، بیماری افسردگی اساسی گفته می شود. دکتر...

پیشنهادات احمد توکلی برای تنظیم بازار دارویی کشور بهداشت نیوز  ۳ هفته پیش

پیشنهادات احمد توکلی برای تنظیم بازار دارویی کشور به گزارش بهداشت نیوز، احمد توکلی در نامه‌ای خطاب به وزیر بهداشت ضمن  ارایه پیشنهاداتی برای تنظیم بازار دارویی کشور خواستار اصلاح و رسیدگی به این موضوع شد و اعلام کرد:”دیده‌بان شفافیت و عدالت آمادگی دارد در جهت به ثمر رسیدن اهداف اصلاحی بخش دارو با شما صمیمانه همکاری کند.” متن...

ویژگی‌های جدید بازی Recore : Definitive Edition وین فون  ۳ هفته پیش

ویژگی‌های جدید بازی Recore : Definitive Editionبازی Recore : Definitive Edition در جریان کنفرانس مهم مایکروسافت در گیمزکام معرفی شد. دیروز، جزییات دقیقا همانگونه بود که انتظار داشتیم و به این معناست که بازی در ۲۹ آگوست در دسترس است. در ادامه با تیم کافه اکس‌باکس وینفون همراه باشید.بازی با چشم اوبسیدین (Eye of Obsidian)  شروع خواهد شد که فصل جدیدی...

شیوه‌نامه مصاحبه اختصاصی داوطلبان ورود به دانشگاه‌های فرهنگیان و شهید ... میگنا  ۳ هفته پیش

مرکز برنامه‌ریزی منابع انسانی و فناوری اطلاعات وزارت آموزش و پرورش با هدف ارزیابی توانمندی‌ها و تشخیص میزان قابلیت‌های داوطلبان حرفه معلمی، شناخت میزان انگیزه و علاقه‌مندی آنان  و تشخیص و ارزیابی میزان شناخت و سطح انتظارات داوطلبان از حرفه معلمی، شیوه‌نامه اختصاصی داوطلبان...

رتبه یک کنکور زبان: نمی‌خواهم آخرش یک مترجم شوم، پزشکی می‌خوانم! میگنا  ۳ هفته پیش

جوانی که بالاترین نمره را در کنکور زبان خارجی امسال در ایران کسب کرده می‌گوید دوست ندارد در رشته زبان خارجی تحصیل کند، چون شغل مترجمی را دوست ندارد. او قصد کرده پزشک شود. ارشیا زاهدی پور خامنه، اهل تهران است و توانسته رتبه یک کشوری زبان و رتبه 13 منطقه 1 کنکور 96 را در رشته تجربی کسب کند. او ساکن...

آزمایش DNA برای شناسایی شهدای منا انجام شد نامه  ۳ هفته پیش

محمد آزاد با بیان اینکه هفت تن از نزدیکان شهدایی که پیکر آنها شناسایی نشده بود، در مناسک حج امسال حضور دارند،‌ افزود: نتیجه آزمایشات طی روزهای آینده مشخص و اعلام خواهد شد تا امکان زیارت قبور این شهیدان از سوی خانواده های معزز آنها فراهم شود.به گزارش نامه نیوز وی با اشاره به حادثه تلخ منا در حج 94 اظهارکرد:...

تخفیفات هفته‌ی اول سپتامبر | اکس باکس لایو گلد وین فون  ۳ هفته پیش

تخفیفات هفته‌ی اول سپتامبر | اکس باکس لایو گلدمایکروسافت جدید ترین تخفیفات هفتگی اکس باکس لایو را اعلام کرده است و در آن پیشنهادات خوبی برای اکس باکس وان و اکس باکس ۳۶۰ وجود دارد. در ادامه با کافه اکس باکس وینفون با ما همراه باشید.لیست تخفیفات اکس باکس وان :نام عناوین                                                                               ...

با این ورزش انرژی خود را فول کنید بهداشت نیوز  ۳ هفته پیش

با این ورزش انرژی خود را فول کنید به گزارش بهداشت نیوز، ورزش یوگا سال‌ها است که با هدف دستیابی به سلامت جسمی و ذهنی وارد حیطه ورزش شده است؛ همان طور که می دانید، استرس می‌ تواند کل بدن ‌تان را بر هم بزند؛ ماهیچه‌‌های‌ تان سفت شده، ضربان قلب ‌تان بالا رفته و معده‌تان شروع به درد و اذیت کردن می‌کند. تاثیر...

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده

پربیننده ترین خبرها