تعداد بازدید: ۱۷
تاريخ انتشار: دوشنبه،۳۰ مرداد ۱۳۹۶
ساعت انتشار: ۲۳:۱۱
جگر غذایی مفید یا مضر؟
به گزارش «بهداشت نیوز» جگر یکی از غذاهای موردعلاقه مردم ایران است. در کنار مزه بسیار مطلوب این غذا دغدغه‌های بسیار زیادی در مورد مضرات مصرف این غذا وجود دارد و سؤالات زیادی در مورد خواص و تأثیرات آن بر سلامت مطرح می‌شود. بااین‌وجود بهتر است در مورد جگر اطلاعات بیشتری داشته باشید و خودتان در مورد مصرف آن تصمیم بگیرید.
مناسب برای رفع کم‌خونی: ازجمله موارد بسیار مهم در ارتباط با ارزش غذایی جگر غنی‌بودن آن از نظر بسیاری از ویتامین‌ها مانند ویتامین‌های گروه B و ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین A و D است. در کنار این ترکیبات، جگر حاوی مقادیر قابل‌توجهی آهن و روی هم هست و در بسیاری از موارد در صورت ابتلا به کم‌خونی مصرف آن را به‌صورت متعادل توصیه می‌کنند.
نامناسب برای زنان باردار: مقدار ویتامین A موجود در جگر بسیار بالابوده و مصرف آن در دوران بارداری می‌تواند منجر به افزایش تجمع این ماده در مادر و حتی جنین شده و ناهنجاری‌های مادرزادی به‌دنبال داشته باشد. بالا‌بودن آهن این ترکیب غذایی در کنار استفاده از آن در درمان کم‌خونی که اکثرا در خانم‌ها قبل از سن یائسگی و دختران نوجوان دیده می‌شود، احتمال خطر انباشت آهن در مردان را به‌وجود می‌آورد؛ بنابراین در زمان استفاده از این غذا رعایت حدود اعتدال در پیشگیری از عوارض آن می‌تواند بسیار مؤثر باشد.
کلسترول بالا: مقدار کلسترول جگر سیاه تقریبا دوبرابر گوشت قرمز کم‌چرب است و ۱۰۰گرم آن تقریبا یک‌و‌نیم برابر بیشتر از حد مجاز کلسترول وارد بدن می‌کند. درواقع هر ۱۰۰گرم جگر، حدود ۴۰۰میلی‌گرم کلسترول دارد و هر فرد سالم و بالغ مجاز به مصرف حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰میلی‌گرم کلسترول در طول روز است.
یک سیخ جگر کبابی حدود ۸۰کیلوکالری انرژی داشته و در ۱۰۰گرم جگر سرخ‌شده ۳۳۰کیلوکالری انرژی همراه مقدار بیشتری کلسترول نهفته است. منبع تجمع سموم و مواد زائد: ازجمله دغدغه‌های دیگر مصرف جگر این نکته است که این ماده غذایی علاوه‌بر آن که محل ذخیره انواع ریزمغذی‌هاست، محل تجمع و دفع مواد زائد، سموم شیمیایی، هورمونی، دارویی و همچنین منبع انواع میکروب‌ها، ویروس‌ها و باکتری‌های بدن دام است؛ به همین دلیل احتمال دارد برخی از این ترکیبات در بافت چرب جگر سیاه و قلوه دام اندوخته‌شده و برای مصرف‌کننده مضر باشد؛ البته لازم به ذکر است که احتمال تجمع سموم در احشای دام‌های جوان‌تر کمتر است.
پروتئین جگر سیاه مانند گوشت قرمز بوده ولی آهن آن ۲ تا ۳برابر بیشتر از آهن گوشت گاو است. درواقع آهن آن به‌قدری زیاد است که مازاد آن می‌تواند در بافت کبد و کلیه تجمع و موجب اختلالات جدی در این دو عضو شود و به‌خصوص در بدن آقایان زمینه افزایش فرآیندهای مضر مانند استرس اکسیداتیو را فراهم‌کرده و به بروز بیماری‌های قلبی‌-عروقی منجر شود، اما مصرف «متعادل» آن به خانم‌هایی که از کم‌خونی ناشی از فقر آهن رنج می‌برند، به‌ویژه طی دوران عادت ماهانه توصیه می‌شود.
لازم است که بدانیم سموم، داروهای هورمونی و زوائد موجود در جگر طی پخت از بین نمی‌رود، اما انواع میکروب‌های بیماری‌زا و انگل‌ها در اثر حرارت نابود می‌شود. به همین دلیل جگر باید به‌خوبی پخته، سفت و بدون آب شود. روش انتخاب جگر سالم: هنگام خرید جگر سیاه، رنگ و دانه‌های سفید روی آن را بررسی کنید.
اگر آبسه یا کیست انگلی روی آن دیدید، از اطراف آن را ببرید و دور بیندازید و از پاره‌شدن آن جلوگیری کنید و اگر تعداد این کیست‌ها زیاد بود، جگر غیرقابل‌مصرف است. نکته بسیار کلیدی برای جلوگیری از بیماری‌های ناشی از مصرف جگر تهیه آن از کشتارگاه‌های مورد‌تائید وزارت بهداشت و عدم مصرف موارد مشکوک است.
درعین‌حال بهتر است وسط جگر را با چاقو برش‌داده و با دو دست دو طرف جگر را به‌آرامی فشار دهید. اگر جگر آلوده به انگل باشد، به این طریق از جگر خارج می‌شود. انگل یا کرم زبانی‌شکل موجود در برخی جگرهایی که حرارت لازم را ندیده‌اید، می‌تواند در ناحیه حلق انسان مستقرشده یا به چشم رفته و موجب اختلالات بینایی شود که این عوارض در بسیاری از موارد غیرقابل‌برگشت خواهد بود.
جگر را سرطان‌زا نکنید: در مجموع باید گفت جگر به‌عنوان یکی از غذاهای سنتی ما بهتر است به میزان «بسیار محدود» در طول سال مصرف شود، به نوع پخت آن توجه‌شده و از کبابی‌کردن آن به‌ویژه روی زغال به‌شدت پرهیز شود؛ چراکه چربی بالا و آهن زیاد در صورت تماس با زغال منجر به تولید مواد سرطان‌زا می‌شود که تهدیدی جدی برای سلامت است.
منبع/مجله زندگی ایده آل

کلمات کلیدی:
▫ آهن ▫ انگل ▫ تجمع ▫ جگر ▫ چرب ▫ خونی ▫ سموم ▫ سیاه ▫ غذا ▫ ویتامین ▫ کلسترول 
کد خبر: 877738  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: بهداشت نیوز
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید

آخرین خبرهای علمي

16 زن ترک تبار عضو داعش در عراق به اعدام محکوم شدند العالم فارسی  ۵۳ دقیقه پیش

العالم - عراق دستگاه قضایی عراق حکم اعدام 16 زن ترک تبار را صادر کرد؛ دستگاه قضایی عراق حکم اعدام 16 زن ترک تبار را صادر کرد. دادگاه جنایی عراق هفته پیش نیز حکم حبس ابد 10 زن از اتباع چندین کشور را که به داعش پیوسته بودند، صادر کرد. یک زن ترکیه‌ای نیز به اعدام با طناب محکوم...

پست معنادار مدافع پرسپولیس در آستانه دربی العالم فارسی  ۵۳ دقیقه پیش

العالم - ایران / ورزشی قرار است در هفته 25 لیگ برتر دو تیم سرخابی پایتخت به مصاف یکدیگر بروند. بازی پرسپولیس و استقلال روز پنجشنبه راس ساعت 15:45 در ورزشگاه آزادی برگزار می شود. این دیدار یک نکته مهم و جالب توجه دارد و آن هم این است که تیم پرسپولیس در صورت برد در این دیدار قهرمان...

چند راه درمان بهداشت نیوز  ۱ ساعت پیش

چند راه درمان به گزارش بهداشت نیوز، ارمغان‌سادات کیهان‌مهر درباره "رفلاکس معده" در شیرخواران اظهار کرد: رفلاکس معده برگشت غیرارادی شیر یا غذا از معده به مری، حلق و دهان است. وی افزود: البته ممکن است در چند هفته اول زندگی شروع شود و در 4 تا 6 ماهگی به اوج برسد, این حالت طبیعی است و زمانی...

نخوردن صبحانه از علل اصلی بروز یبوست بهداشت نیوز  ۱ ساعت پیش

نخوردن صبحانه از علل اصلی بروز یبوست به گزارش بهداشت نیوز، نعمت‌الله مسعودی درباره آداب غذا خوردن اظهار کرد: به‌هنگام خواب، به‌دلیل کاهش صعود بخارات و اثرات سوء آن بر دماغ (مغز)، باید سر کمی بالاتر قرار گیرد و داشتن بالش مناسب از اهمیت زیادی برخوردار است البته ارتفاع بالش نباید خیلی بلند و نه خیلی کوتاه باشد. وی...

انتقال مابقی پیکرهای هواپیمای تهران - یاسوج آسان نیست بهداشت نیوز  ۳ ساعت پیش

انتقال مابقی پیکرهای هواپیمای تهران - یاسوج آسان نیست به گزارش بهداشت نیوز، آرمان شهپری فاتح دو قله 8 هزار متری و سه قله 7 هزار متری دنیا که برای کمک رسانی به منطقه سقوط هواپیما اعزام شده است، از سختی عملیات دنا می‌گوید: هواپیمای تهران - یاسوج در منطقه ای از قُله 'نول شمالی' از سلسله قله‌های کوه دنا به ارتفاع سه هزار و 900 متر سقوط کرده...

مهم‌ترین عامل ضعف و نقص سیستم ایمنی بدن چیست؟ بهداشت نیوز  ۳ ساعت پیش

مهم‌ترین عامل ضعف و نقص سیستم ایمنی بدن چیست؟ به گزارش بهداشت نیوز، دکتر «محمدحسن بمانیان» با اشاره به نقش سیستم ایمنی در مقابله با بیماری‌ها و جلوگیری از انواع سرطان‌ها، اظهار کرد: سیستم ایمنی متشکل از اجزایی است که به صورت هماهنگ فعالیت می‌کنند . وی بروز عفونت‌های مکرر را ناشی از عدم عملکرد صحیح سیستم ایمنی دانست...

در سنگاپور پول با صدا جابجا می شود شبکه ایران  ۳ ساعت پیش

ایران آنلاین /دارندگان حساب در این بانک قادرند تا میزان موجودی، جزئیات کارت اعتباری، ایجاد پرداخت الکترونیکی را با سرویس موسوم به PayNow از طریق دستور صوتی سیری روی آیفون خود انجام دهند. کاربران باید جدیدترین نسخه اپلیکیشن بانک OCBC را در کنار IOS11به بالا داشته باشند و با گفتن Hey Siri, what's...

رایانه‌ها با 5G سازگار می شوند شبکه ایران  ۳ ساعت پیش

ایران آنلاین /اینتل به همین منظور مذاکراتی را با شرکت های دل، اچ پی، لنوو و مایکروسافت انجام داده تا اولین رایانه های شخصی نسل پنجم مجهز به ویندوز در نیمه دوم سال ۲۰۱۹ به بازار عرضه شوند. اینتل در همین زمان مودم های تجاری XMMM8000 را تولید کرده و به بازار می فرستد که اولین مودم های نسل پنجم این شرکت...

اولین کمپ استعدادیابی ایرانسل، لالیگا برگزار شد هموطن سلام  ۴ ساعت پیش

به گزارش روابط عمومی ایرانسل، اولین کمپ استعدادیابی ایرانسل-لالیگا با حضور نمایندگان و سفیران لالیگا در تهران با حضور 90 نوجوان 9 تا 15 ساله که پیش از این طی فراخوانی نمونه فیلم‌های بازی خود را ارسال کرده و انتخاب شده بودند، برگزار شد. در این دوره کمپ استعدادیابی ایرانسل-لالیگا که با حضور گایزکا...

جنگل‌های آمازون در یک‌قدمی نابودی همشهری آنلاین  ۴ ساعت پیش

جنگل‌های آمازون در یک‌قدمی نابودی جنگل‌های آمازون در یک‌قدمی نابودی دانش > محیط زیست جهان - همشهری آنلاین:جنگل‌های جهان درحال کوچکتر شدن هستند، اگرچه طی سال‌ها در برابر تاثیرات انسانی مقاومت کرده‌اند اما نتیجه پژوهشی جدید نشان می‌دهد جنگل‌ها به نقطه‌ای بحرانی...

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده