تعداد بازدید: ۳۹
تاريخ انتشار: یکشنبه،۲۸ آبان ۱۳۹۶
ساعت انتشار: ۱۳:۳۶
آیا زود پز مواد مغذی غذا را از بین می برد
به گزارش شفاف، بسیار منطقی است که درباره تاثیراتی که دیگ زود‎پز روی مواد غذایی می‎گذارد بدانیم، چون این وسیله در بسیاری از آشپزخانه‎ها اصلی ‎ترین وسیله پخت‎و‎پز است. طرز‎ کار دیگ زود‎پز این وسیله، با ترکیبی از فشار و بخار کار می‎کند. درحالیکه به نظر می‎رسد حرارت بالا برای آشپزی لازم باشد، در‎ واقع فشار و بخار بیشتر‎ین قدرت را به آشپزی می‎دهند. این دیگ واشری دارد که با حبس کردن بخار، فشار محیط را بسیار بالا می‎برد و این نکته سودمندی است.  با بالا رفتن نقطه جوش آب و یا مایع درون دیگ، رطوبت محیط به شکل بخار به درون مواد غذایی وارد می‎شود و تمام باعث می‎شود مواد زودتر پخته شوند.طرز‎ کار دیگ زود‎پز کاملا برعکس اتفاقی است که در ارتفاعات رخ می‎دهد. این دیگ دمای جوش آب را بالا می‎برد و زمان پخت را کم می‎کند. ضمن‎ اینکه، چون بخار در دیگ حبس می‎شود، آب و دمای مواد از بین نمی‎رود. یک مزیت این وسیله این است که زودتر از اجاق، فر و یا آرام‎پز غذا را آماده می‎کند.  زود پختن غذا در زودپز به خاطر فشار بالاست یا دمای بالا؟ همین سوال است که کمی اشکال ایجاد می‎کند. بسیاری از افراد فکر می‎کنند که چون دیگ زود‎پز زود‎تر مواد را می‎پزد، پس حتما با حرارت بالا این کار را انجام می‎دهد. در صورتی که اصلا این طور نیست. همان طور که قبلا هم اشاره شد، زود پختن غذا در این دیگ به خاطر فشار بالاست، نه دمای بالا. در یک تحقیق معلوم شد که بالاترین دمای آب درون دیگ زود‎پز ۲۵۰ درجه است که این خیلی کمتر از دمای یک اجاق رو‎میزی، فر و یا آرام‎پز است. به بیان دیگر یک دیگ زود‎پز با استفاده از فشار، در حرارتی بسیار کمتر از روش‎های دیگر کار می‎کند و زمان پخت را کم می‎کند.  آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟ خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین دلیل بیشتر خاصیت مواد غذایی در آن حفظ می‎شود. در ‎حالی که در روش‌های دیگر به خاطر بالا بودن زمان پخت، خواص بیشتری از مواد از دست می‎رود. مواد حفظ شده در روش‎های مختلف پخت (مطابق یک تحقیق): - جوشاندن ۷۵-۴۰ درصد مواد مغذی را حفظ می‎کند. - روش کبابی و بخار‎پز، ۹۰ درصد مواد را حفظ می‎کند (در بعضی موارد نیمی از مواد نابود می‎شوند). - زود‎پز، با حفظ ۹۵-۹۰ درصد مواد، بهترین جایگاه را دارد.  منطقی است! چون زود‎پز علاوه بر اینکه به دمای بالا نیازی ندارد، زمان پخت را هم کوتاه می‎کند. ظاهرا دیگ زود‎پز اثر بعضی مواد غذایی را هم از بین می‎برد، مثل اسید فتیک که همین مساله باعث می‎شود مواد غذایی در غذاهایی مثل غلات و دانه‎ها، آب بیشتری جذب کنند و در نتیجه به دستگاه گوارش فشار کمتری بیاورند. هشدار مهم بعضی مطالعات نشان می‎داد که زود‎پز مواد بیشتری را از بین می‎برد، اما با دقت بیشتر معلوم شد که بیشتر این مواد مغذی در آب غذا حل شده‎اند. پس سعی کنید موقع خوردن غذاهایی که با زود‎پز آماده شده، آب آن را بیشتر مصرف کنید و یا از آن برای درست کردن سوپ و سُس استفاده کنید.  زود‎پز قادر به پخت چه غذاهایی است؟ کباب، خورش، سوپ، سبزیجات،‌ تخم‎مرغ آب‎پز، کیک پنیر و حتی برنج که عملا دستور پخت و آموزش لازم برای هر‎کدام به وفور یافت می‎شود. منبع:بهداشت نیوز مطالب مرتبط
بهترین نوشیدنی ها برای تقویت سیستم ایمنی در روزهای سرد
کارهای جالبی که با نوشابه می توان انجام داد

کد خبر: 910726  |  مشاهده خبر در منبع اصلی: شفاف
گردآوری اخبار بوسیله ربات جستجوگر پارست
راجع به ربات پارست بیشتر بدانید
به اشتراک بگذارید

آخرین خبرهای سياسي

مخالفت مجلس با فوریت طرح عفو عمومی آفتاب نیوز  ۶ دقیقه پیش

آفتاب‌‌نیوز : نمایندگان مجلس با فوریت طرح عفو عمومی مخالفت کردند که بر این اساس این طرح به صورت عادی در مجلس مورد بررسی قرار می‌گیرد.تقاضای دو فوریت طرح عفو عمومی و تبدیل مجازات در جلسه علنی صبح امروز (یکشنبه) مجلس مطرح شد که محمد کاظمی به عنوان نماینده طراحان این طرح، آن را در جهت تحکیم وحدت ملی و...

قاسمی: کاردار امارات به وزارت امور خارجه احضار شد آفتاب نیوز  ۶ دقیقه پیش

آفتاب‌‌نیوز : سخنگوی وزارت امور خارجه اظهار داشت: در پی سخنان سخیف یک مشاور سیاسی اماراتی در خصوص حادثه تروریستی اهواز، کاردار امارات عربی متحده امروز توسط رئیس اداره سیاسی ذیربط به وزارت امورخارجه احضار و اعتراض شدید جمهوری اسلامی ایران به اظهارات غیرمسئولانه و موهن مشاور مذکور به وی ابلاغ شد.قاسمی...

واکنش وزیر دفاع به حمله تروریستی اهواز / پاسخی سخت در انتظار تروریست‌ها شبکه ایران  ۱۰ دقیقه پیش

وزیر دفاع و پشتیبانی نیروهای مسلح تصریح کرد: تروریست‌های حقیر باید بدانند که پاسخی سخت و غافلگیرکننده در انتقام خون‌های پاک به زمین ریخته شده هموطنان‌مان دریافت خواهند کرد. به گزارش ایسنا، امیر سرتیپ حاتمی وزیر دفاع و پشتیبانی نیروهای مسلح با عرض تسلیت شهادت جمعی از مردم بی گناه و عزیز...

زخم پای دیابتی از شایع ترین سرطان ها هم کشنده تر است ایرنا  ۲۰ دقیقه پیش

به گزارش خبرنگار ایرنا، دکتر سید مهدی طبایی روز یکشنبه در نشست خبری پنجمین کنگره ملی زخم و ترمیم بافت اظهار کرد: مرگ و میر ناشی از این بیماری از مجموع فوتی ها بر اثر سه سرطان سینه، پروستات و لنفوم هوچکین هم بیشتر است و این موضوع نشان دهنده اهمیت این حوزه است.طبایی تاکید کرد که بیماری های سرطان باید...

الجزیره: ایران تعدادی از دیپلمات های اروپایی را احضار کرد ایرنا  ۲۰ دقیقه پیش

به گزارش ایرنا این پایگاه روز یکشنبه افزود، طبق گفته منابع رسمی، این حادثه منجر به کشته شدن 25 شخص شد که در میان آنان افرادی از سپاه پاسداران و غیرنظامیان نیز حضور داشتند همچنین 60 نفر دیگر مجروح شدند و این در حالی است که یک نماینده مجلس ایران از کشته شدن 29 نفر خبر داده است.این سایت خبری به نقل از...

سازمان خصوصی‌سازی به محلی برای تاراج و غارت بیت‌المال تبدیل شده است ایلنا  ۲۱ دقیقه پیش

سازمان خصوصی‌سازی به محلی برای تاراج و غارت بیت‌المال تبدیل شده استبه گزارش خبرنگار سیاسی ایلنا، سید جواد حسینی کیا در نشست علنی امروز مجلس شورای اسلامی در تذکر شفاهی خطاب به حسن روحانی گفت: در زمان حضرت علی (ع) زمانی که عقیل از بیت المال پولی درخواست کرد، امیرالمومنین سیخ داغی روی دست او گذاشت اما متاسفانه در حال حاضر به اشکال مختلف در دولت بیت المال به تاراج می رود...

پایگاه اطلاع‌رسانی دولت استعفای وزیر صنعت را تکذیب کرد ایلنا  ۲۱ دقیقه پیش

پایگاه اطلاع‌رسانی دولت استعفای وزیر صنعت را تکذیب کردبه گزارش ایلنا، در این اطلاعیه آمده است مرجع اطلاع رسانی اخبار رسمی در حوزه دولت مشخص است و اینکه رسانه‌های وابسته به قوای دیگر در این شرایط برای دولت مسئله جدید ایجاد کنند مورد انتظار نیست و‌امیدواریم بجای ایجاد شائبه و افزایش مشکلات، با همیاری و همکاری بین قوا و مسئولین تمرکز بر رفع مشکلات...

پیوستن به «FATF» آشفتگی‌های بیشتر اقتصادی را به‌دنبال خواهد داشت خبرگزاری فارس  ۲۷ دقیقه پیش

مهدیه جوکار دبیر انجمن اسلامی دانشجویان دانشکده شریعتی (عضو دفتر تحکیم وحدت) در گفت وگو با خبرنگار سیاسی خبرگزاری فارس، گفت: مدتی است که شاهد بحث‌های گسترده‌ای از سوی کارشناسان، متخصصین و دانشجویان پیرامون fatf و لوایح مرتبط با آن هستیم. وی ادامه داد: fatf سازمانی بین دولتی است که هدف ظاهری آن مبارزه...

عقبه بازیگران سیاسی معاند در خوزستان در حال فعالیت هستند/لزوم توجه دولت و مجلس به خوزستان خبرگزاری فارس  ۲۷ دقیقه پیش

به گزارش خبرنگار پارلمانی خبرگزاری فارس، همایون یوسفی نماینده مردم اهواز در مجلس شورای اسلامی در نشست علنی امروز (یکشنبه) پارلمان ضمن تسلیت و محکومیت حمله تروریستی روز گذشته اهواز و شهادت جمعی از هموطنان، اظهار داشت: استان خوزستان به همان دلیل که ابتدای جنگ نقطه هدف قرار گرفت در حال حاضر نیز به عنوان...

مقدسی نماینده ناظر در شورای عالی صنایع دریایی شد مرور نیوز  ۱ ساعت پیش

مقدسی نماینده ناظر در شورای عالی صنایع دریایی شدبه گزارش مرور نیوز، نمایندگان مجلس شورای اسلامی در صحن علنی امروز (یکشنبه اول مهرماه)، با 153 رأی سید مهدی مقدسی عضو کمیسیون صنایع و معادن را برای عضو ناظر در شورای عالی صنایع دریایی انتخاب کردند.

ارسال برای دوستان

پخش اخبار زنده